超过瘾的麻辣水煮鱼的做法步骤及图解,美味正宗的超过瘾的麻辣水煮鱼做法

emmm...我这个水煮鱼呢
属于变态版的辣度
边吃边流泪流鼻涕哈哈哈哈哈
旁边的卫生纸都堆成了山呐
可真的是太爽了!!!

来这样一盆水煮鱼  满足感爆棚了

绝对比外面吃的水煮鱼过瘾
量足味道棒
真的是太好吃了嘻嘻嘻

鱼肉细嫩入味 但要注意刺奥
鱼骨鱼头上的肉更鲜更美味
配菜想吃什么加什么
与米饭绝配

用料  

超过瘾的麻辣水煮鱼的做法  

1. 我这次用的是草鱼   说是3斤
   然后让卖鱼的叔叔给我收拾好的
   
   自己回家再好好的洗洗再收拾一遍
   把鱼头鱼身里一些残渣什么好好掏掏
   鱼外面再刮一刮就可以啦

2. 接下来就让我来给你们讲讲我十分不专业的拆解过程:
   ①先从鱼尾巴部位切一刀 切到中间的鱼骨部分就开始横着贴着鱼骨把鱼肉片下来 直到鱼头  这步骤真的比我想象中难 鱼很滑的慢慢来  正反面皆是如此
   ②然后把鱼尾巴剁下来 再把鱼头剁下来
   ③鱼的小翅膀剁下来  如图的垃圾部分
   

3. 上图可以看到片下来的鱼肉部分上面有些黑丝阿什么的乱七八糟的再用刀刮刮
   
   然后把顶上带有又粗又硬的鱼刺部分给片下来
   
   如图就是鱼刺部分了

4. 去掉鱼刺后的鱼肉
   
   用刀从右往左把这一长条片成小片片的

5. 片完鱼肉后剩下来的皮
   扔掉~

6. 这是鱼中间的鱼骨

7. 鱼骨剁成一块块的

8. 鱼头从中间劈开
   
   鱼头刚开始我剁的时候给它留的肉太多了  你们可以看上面分解的图
   所以我又给鱼头再分割了一下
   然后一样的分出鱼肉和鱼排
   
   如图是搞好的鱼头啦

9. 鱼片部分  装一个碗里

10. 鱼头鱼骨鱼刺鱼尾巴鱼泡泡等装在另一个碗里

11. 鱼片部分加盐 料酒 白胡椒粉 玉米淀粉
    抓匀  

12. 再加入一个鸡蛋的蛋清  抓匀
    腌制至少15分钟

13. 鱼头鱼骨鱼刺鱼尾巴鱼泡泡等加盐料酒白胡椒粉
    抓匀  也腌制至少15分钟

14. 切好葱长段  姜片   蒜片备用

15. 香料也准备好

16. 随意量的干辣椒切小段
    和随意量的花椒粒

17. 锅热油（正常油量就行）
    小火加葱姜蒜炒香
    加香叶八角桂皮草果山奈干辣椒段花椒粒  炒香
    

18. 加郫县豆瓣酱 多多的
    继续炒 炒出红油

19. 加开水进去 大火  
    沸腾后加酱油和少许糖调味
    （为什么不加盐  因为前面放了很多郫县豆瓣酱 这里加酱油就足够了）
    再炖个三四分钟的

20. 加入配菜:
    千张丝 黑木耳  平菇（撕碎） 黄豆芽
    
    黄豆芽比较不好熟   就多炖会
    （汤不够随时添加热水哈）

21. 配菜都熟了以后就全给捞出来放碗底

22. ①把鱼头鱼骨鱼刺鱼尾巴鱼泡泡等丢进锅里  沸腾后盖盖10分钟左右
    （汤不够随时加热水）
    
    ②开盖加蚝油  花椒油适量调味
    （味不够还是加酱油调味  也可以加盐        看你喜欢）
    
    ③调好味道再把鱼片都丢进去
    盖盖煮5分钟左右吧   都熟了就行

23. 鱼肉捞出来摆在碗底的配菜上

24. 再把汤浇进去

25. 啧...现在看看就好想吃了...

26. 最顶部再撒上很多的蒜末.干辣椒小段.花椒粒.葱末和自制辣椒粉

27. 重新起锅烧适量的热油  
    十成热以后浇在最顶上这些调料上

28. 拌匀

29. 狂咽口水中...

30. 鱼肉!!!

31. 木耳!!!

32. 最后结尾来一句总结奥
    
    我这水煮鱼选的4个配菜
    千张黑木耳平菇和黄豆芽绝对是标配
    不准偏心奥全都给我加进去!!!
    
    尤其墙裂推荐千张黑木耳和平菇
    真的一!样!也!别!缺! 好!好!吃!啊!

小贴士

中途只要汤不够就添热水哈...再就是准备好手纸🌝