水煮鱼——麻上头，辣过瘾的做法步骤及图解,美味正宗的水煮鱼——麻上头，辣过瘾做法

水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

用料  

水煮鱼——麻上头，辣过瘾的做法  

1. 将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头

2. 用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此

3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半

4. 将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放

5. 将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

6. 起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香

7. 将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻

8. 加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽，

9. 待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中

10. 将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎

11. 加入水煮鱼的调料酱
    （没买调料的别忘记加盐哦）

12. 加入辣椒面

13. 将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒

14. 起锅烧油至七八成热

15. 将油浇在辣椒花椒麻椒上
    
    完成

16. 开饭啦~

小贴士

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