鮰鱼,又称江团,肉质肥美,刺少,非常适合焖炖类的煮法。一条刚刚钓上来的新鲜鮰鱼,再搭配我的秘制酱汁,好吃到不要不要的!
用料
鮰鱼腌料 | |
葱姜料酒 | 3大勺 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
蔬菜腌料 | |
黑胡椒粉 | 适量 |
椒盐粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
欧芹碎 | 适量 |
秘制酱汁 | |
甜面酱 | 2勺 |
蕃茄酱 | 2勺 |
甜辣酱 | 2勺 |
芝麻蒜泥 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
白糖 | 适量 |
小麦淀粉 | 适量 |
清水 | 适量 |
主材料 | |
鮰鱼 | 1条(4.5斤) |
青椒 | 2个 |
红椒 | 2个 |
蒜头 | 4个 |
小土豆 | 3个 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
芹菜 | 适量 |
其他材料 | |
白芝麻 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
芹菜叶 | 适量 |
橄榄油 | 2大勺 |
取新鲜鮰鱼一条。我用的是自己现钓的,超级新鲜。
挑了这条最大的,足足4斤半。处理鮰鱼时要注意两点,一、血要放干净,二、粘液要冲洗干净,否则会比较腥。
鮰鱼切段,用葱姜料酒、盐、黑胡椒粉腌制至少一小时。洋葱、青椒、红椒、土豆、胡萝卜、蒜头、芹菜全部洗净、切好,加入黑胡椒粉、椒盐粉、孜然粉、辣椒粉、欧芹碎拌匀备用(蔬菜可以替换成其他自己喜欢的品种,叶子菜除外)。花生装进塑料袋后用擀面杖压成花生碎,和白芝麻、芹菜叶一起放在一边备用(芹菜叶可以换成香菜,我是因为没有香菜,用芹菜叶代替的)。再取甜面酱、蕃茄酱、甜辣酱、麻油蒜泥、蚝油、糖、淀粉、清水,调成浇汁备用。
锅中倒少许油,等油温热了之后,先将蔬菜倒入翻炒一下。
将鱼肉铺在翻炒好的蔬菜上面。
倒入调好的酱汁,盖锅盖,先开大火烧开,然后转中火,焖20分钟左右。
开盖后,均匀撒上白芝麻、花生碎、芹菜叶。
这个咕噜咕噜的声音,是不是灰常悦耳。
最后再翻拌一下,就可以开动啦!
鮰鱼的肉质真的超级细嫩的,非常好吃!汤汁也超级下饭!实在找不到鮰鱼的亲,可以用鲶鱼代替哈,也好吃。
小贴士
我的酱汁是偏甜口的,微辣,喜欢咸香的,可以减少蕃茄酱、甜辣酱和糖的比例,喜欢重辣的可以加点干辣椒,总之,具体口味自行微调哈!
没有摩飞锅的同学,使用普通锅即可。