关于这个牛肉酱,我从没有想过我会做超过一次,然而我已经做了三次!第一次做了辣的,后来小主也想试试,我就又随意发挥了一个不辣的版本,结果!小主居然吃完了这些牛肉酱!我这是第三次做了。鉴于可能以后还得做,我还是写个菜谱备忘吧,也把这个配什么都很无敌的牛肉酱分享给大家😋
用料
牛肉馅 | 我估计2-3斤 |
葱姜蒜 | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
黄豆酱 | 一勺 |
鸡汁 | 一勺,没有可以不要 |
料酒 | 两勺 |
海鲜酱油 | 一勺,可不添加 |
八角,桂皮,冰糖,香叶,花椒粒 | |
白芝麻 | |
豆瓣酱,小米辣 | 做辣的版本时候用 |
超级无敌下饭牛肉酱!的做法
所有的配料都在这里啦,我家小主不吃葱,所以没放,加了会更香哟
先来处理肉馅,用凉水泡两三次,处理掉血水,不用处理的很干净,这一步可以去除肉膻味,还可以减少肉酱里的杂质。我看很多菜谱都是用的牛肉粒,但是我觉得肉馅真的好用,因为容易让拌饭,拌面入味。
锅里烧油,油要多,一定要多,利于后续保存!
油热后。下葱姜蒜,煸炒一会儿下肉馅,油再次开起来下八角,桂皮,香叶,花椒粒和冰糖。熬大概五分钟。
加入所有液体调料。此菜谱不用再加盐,真的够咸了,出锅前尝一下,不够再加,不然太咸了没法吃啦。中小火熬大概十分钟。
捞出所有香料,继续熬五分钟,关火前放入白芝麻。
等放凉后放入容器,冰箱冷藏密封保存就好啦。油多的话,大概能保存2-3周,为了健康还是要尽快食用哟,每次用干净无水的勺子去舀。
拌面,拌饭,炒芹菜,炒土豆,炒青椒,随意配。无敌万能酱!赶紧做起来吧!
小贴士
熬的过程一定要不停地搅拌哈,不然容易糊。如果做辣的,就在第一步加葱姜蒜的同时倒入豆瓣酱,熬出红油。在出锅前五分钟左右加入小米辣。就是辣牛肉酱啦!