用料
镇江香醋 | 2大匙 |
绍兴酒 | 2大匙 |
猪脚 | 500克 |
话梅 | 5粒 |
姜 | 5克 |
蒜 | 2粒 |
八角 | 1粒 |
干山楂 | 3片 |
酱油(老抽) | 2大匙 |
冰糖 | 8克 |
话梅闷猪手的做法
将姜、蒜去皮洗净,姜切片备用
将猪脚毛用小刀刮去洗净,对半切开,再切长约3-4公分段,放入滚水中烫煮10分钟,再把血渍泡沫去除干净
将煮好的猪脚捞出,放入冰水中清洗净
备一小砂锅,将处理好的猪脚倒入砂锅中
将调料A与话梅倒入作法4的锅中
将调料B倒入作法4的锅中,再加水(掩盖过猪脚的量)
将锅盖盖紧,以大火煮沸后转小火焖煮一个半小时
将锅盖打开,煮好的猪脚盛入盘中,即可食用
小贴士
1、干山楂可以到超市或药店购买,山楂炖猪脚可加速猪脚的软烂度,还可中和猪脚的油腻感。
2、焖煮猪脚可选用沙锅以小火焖煮,煮好的猪脚别具一番风味。