做法来自妙子的原创。之前找过很多菜谱,都是调料比较多的,但是我家小孩吃,我想方设法尽量做的美味清淡,酌料少一点的,鲜嫩可口。初级做法,简单易懂。文字有点多,我说的比较详细而已,其实做法简单。
用料
花甲 | 一斤 |
蒜沫 | 10瓣 |
食用油 | 适量,和平时炒菜一样 |
耗油 | 2勺(成人勺) |
生抽 | 5勺 |
白糖 | 1勺 |
水 | 中碗半碗水 |
剁椒酱 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
食用盐 | 2勺 |
淀粉 | 适量 |
蒜香炒花甲(小孩也可以吃的一盘菜)的做法
花甲倒入盆中,加满水,水位必须没过花甲,滴几滴香油,放2勺盐(盐多点也行,静置半小时,或者更久)这么做是为了让它把沙子吐干净。
半小时后(时间长点吐的更干净)
清洗花甲,直到水见清为止。我算了下,我泡了一小时后,又换了8次水,总是疑心洗不干净,虽然水清,我又多洗了2遍,大家自己看,每个季节的花甲沙子多少也不一样。但这一步不能偷懒,沙子去干净,吃的也舒服花甲冷水下锅,水刚刚淹过花甲即可,水烧开,花甲全部开口,即可捞出
葱姜蒜沫准备好,姜少点就行,蒜沫最多,做出来口感好。(如果要吃辣的,那么把剁椒酱也准备好)
酱料:生抽,耗油,糖,加少量水稀释一下。(孩子吃,添加剂少点,清淡,其他做法放黄豆酱,辣椒酱,我没放,口感也不错)
锅里烧油,把葱姜蒜沫放进去,(如果要做辣炒花甲,那么现在把剁椒酱也放进去)。葱姜,蒜沫炒香(蒜沫留一半)花甲放进锅内,不停翻炒一会,然后倒入酱汁,继续翻炒,花甲和酱汁充分混合后放入另一半蒜沫。
最后加入水淀粉勾芡,出锅
小贴士
1⃣花甲一定要买活的,可以让他把沙子自行吐干净,如果没有时间做菜,泡3个小时也可以的,但不能时间更长。吃不完,可以把沙子处理干净,开水煮开口捞出放凉冷冻,下次吃直接炒就行
2⃣花甲洗沙子,关键要在泡的水里
加一勺食盐和香油静置一小会儿
反复翻洗,然后捞出来,就能看到水底
沉有沙粒。然后换水加盐和香油再泡,
翻洗,然后清水清洗三四遍或者多洗几次也无妨。