记录配方会经常用到,此配方可以做20个左右40g的
全麦面粉我是用新良或展艺的
也可以改成黑麦面粉,不过黑麦筋度很低,发的没那么大
我吃起来挺不错已经算我吃过的减肥全麦面包最好吃的了
用料
脱脂牛奶 | 280克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 1~2克 |
黑麦或全麦面粉 | 500克 |
表面装饰: | |
芝麻 | 1勺 |
南瓜子 | 2勺 |
燕麦 | 1勺 |
减脂全麦面包无糖无油(蒸或烤)的做法
全部材料放到厨师机揉匀起筋到表面光滑,也可以手揉,(买的面粉不一样吸水量也不一样,如果很干,可以加水或牛奶适量一点一点加)
揉好发酵1个小时(可以用烤箱发酵,我是用面包机发酵的)左边面包机发酵(黑麦的)右边烤箱发酵(全麦的)
发酵好排气,揉几下,然后分割成40克或80克,我照片上是40克的
揉圆,盖上保鲜膜二次醒发20分钟
在醒发时间做表面装饰,一勺芝麻、两勺南瓜子、一勺燕麦,混合均匀,待用
然后在醒发好的面团上喷水,然后拿起粘上表面装饰,然后轻轻按压贴合
接上上面视频
按压贴合
第一种:如果是放入烤箱的烤话,在表面在喷些水到谷物上防止谷物烤糊,烤箱提前预热,上下火180度烤制20分钟
第二种:如果是蒸,水煮开蒸15~20分钟全麦的在醒发后会比黑麦大点
出来之后,冷却,就一个一个包装好,要放久建议放冷冻,也可以在里面放个保鲜卡,要吃从冰箱拿出蒸7~10分钟就行
要吃拆开包装拿出蒸