怕忘记方子,记录一下,做起来很方便,但是对材料要求比较多。应该说是很不正宗的提拉米苏了,但是比一般蛋糕店还好吃,也不会超级甜。正好一个中号长方形保鲜盒的量。
用料
Madcapone Cheese | 115g |
Cream Cheese | 113g |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 1tbs |
代糖(Truvia) | 2+1/2 tsp |
Vanilla Syrup | 1tsp |
Keto Maple Syrup | 1tsp |
Rum | 4tsp |
Cocoa Powder | 1tbs |
Bean Powder | 1tbs |
蛋糕或Lady Finger |
无糖无奶油提拉米苏的做法
摩卡壶烧好脱咖啡因咖啡,放入容器中待凉备用。鸡蛋分开蛋清和蛋黄,蛋黄放入碗中,隔水加热至70度,加1tbs水,打发成蛋黄酱;蛋白高速1min,加1tsp代糖,继续打发,加另外1/4代糖,高速1min,成云朵状,结束。
两种芝士各半份,或者任一种全份,在容器中拌匀,放入3tsp Rum、1tsp Vanilla Syrup、1+1/4 tsp 代糖,继续拌匀,然后加入蛋黄酱,拌匀后最后加蛋白。
咖啡100ml左右,加1tsp Rum,1tsp Keto Maple Syrup,拌匀,浸入无糖蛋糕坯或者自制无糖Lady Finger或者其他无糖粗粮饼干等等等等,作为提拉米苏基底。
保鲜盒底部排好浸了咖啡的基底,然后半份搅匀的奶油,再排一层,再来半份奶油,抚平,放冰箱过夜。
第二天冰箱取出,半份撒巧克力粉,半份撒豆粉,可以吃了。冰箱保存,三日内食用。
基本上所有的材料
两种Syrup
小贴士
一般方子都会让放heavy cream,打发到80%左右加进去。我觉得是为了让最后的奶油成品有空气感,更滑润细腻吧。我也做过那种,比起来用打发蛋白的,是奶味更浓一点,但是好多脂肪哦…
放Cream Cheese因为我喜欢有一点酸酸的味道,不喜欢的就全Mascapone吧。
这个糖度真的不高,个人不喜欢吃甜的甜点(就很矛盾…),在做奶油时尝尝,觉得很淡随时加点糖什么的。