用料
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 5克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 50ml |
低筋面粉 | 22克 |
淡奶油 | 40ml克 |
6寸蛋糕模具 | 1个 |
奶油奶酪 | 120克 |
日式cheesecake的做法
奶油奶酪,20克砂糖,5克黄油放到容器里,一起隔热水融化到光滑无颗粒。切记水不要烫,会把奶油奶酪烫熟,会影响口感和味道。
分离蛋黄和蛋白,蛋白一定要放到无水无油的容器里。一点点蛋黄也不可以有,不然很影响打发。
将蛋黄里滴几点柠檬汁,然后混合进步骤1的奶油奶酪里,充分混合后。分2次加入淡奶油,每一次都要充分混合后再倒第二次。牛奶也一样的方法。
分3次倒进剩下的40克砂糖,将蛋白打发到提起打蛋器有稍微弯一点的三角就好,不要打发的太过。
取三分之一的蛋白,用蛋抽上下混合进步骤3里,混合差不多后,筛进去20克低筋面粉。继续用蛋抽混合。混合差不多后,把剩下的蛋白分2次再混合进去。用刮刀或者勺子,上下拌匀。
烤箱上下火170℃,50分钟。中层,烤盘加大约0.5~1cm高的水。