买了红葱头做菜,网购一次就要一斤多,剩下的本来想熬红葱酥和红葱油,结果有个小伙伴提议做这个,找了类似的方子参考加自己乱试,味道很好!成品大概125mL。
可以抹面包,作为cheese拼盘的配菜,也可以拿来搭鹅肝酱或者法式肉酱。
用料
红葱头 | 1斤 |
橄榄油 | 1大勺 |
苹果醋 | 60mL |
波本酒 | 60mL |
红葡萄酒 | 30mL |
月桂叶 | 1片 |
肉桂 | 1根 |
海盐 | 3-5克 |
salted caramelized shallot 咸焦糖红葱头酱的做法
红葱头剥好切丝,不用非常细
锅中加橄榄油,稍加热倒入红葱头,中小火翻炒(不用很频繁),20mins左右
20mins大概是这个效果,体积缩小2/3左右,能闻到香甜味
调大火,加入除盐以外所有配料,大幅度翻炒几下,再调小火继续翻炒30mins这个状态就差不多了,加盐拌匀,可关火用余温再加热一会儿。扔掉肉桂棒和月桂叶。
放凉装入洁净干燥的玻璃罐密封冷藏储存。
小贴士
1. 这个酱不费油,橄榄油不需要加很多,只要耐心就能炒到焦糖化
2. 想用来做面包或者想要更细腻的抹酱,可以在最后用手持搅拌棒搅打顺滑
3. 波本酒可以用朗姆等其它酒代替,不要用啤酒