用料1 (中种)
高粉 | 280g(金牌) |
酵母 | 6.4g |
牛奶 | 212g |
细砂糖 | 15.4g |
用料2 (主面团)
高粉 | 120g(金像) |
细砂糖 | 97g |
蛋白 | 60g |
香草精 | 2g |
奶粉 | 20g |
淡奶油 | 24g |
牛奶 | 26g |
黄油 | 40g |
超绵软牛奶包的做法
将中种原料全部混合拌匀,放入盆中进行发酵(室温发酵至3-4倍大)。我用冷藏发酵,大约20小时
把发酵好的中种面团和主面团材料(除了黄油)混合,移到台面上进行揉面,揉至面团稍具光滑加入黄油继续揉和直至面团扩展阶段,放入盆中进行发酵,约为原来2.5倍
把面团从盆中取出,用手轻轻按压给面团排气
面团平均分成12份
排入烤盘进行最后发酵
发酵至原来的2倍大,烤箱预热180度,中层上下火约18分钟
小贴士
1.面团含水量相当大,手揉的同学会比较辛苦,可以在混合主面团中种面团时适量减少一些液体。
2.主面团中得淡奶油和牛奶的分量我用了50g淡奶油取代。
3.最后发酵是将烤盘放在烤箱里,开的发酵功能,烤盘底下放一碗开水。
4.面包取出后可以在表面刷上牛奶增加风味,或者跟烦一样刷黄油也行。