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软绵绵的牛奶餐包的做法和图解,软绵绵的牛奶餐包怎么做更好吃

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原方子是“宅与路上”的《软到不知所措的牛奶卷》。
原方链接：

用料

中种面团：
王后吐司粉	210g
细砂糖	15g
鲜牛奶	130g
金燕子耐高糖酵母	3g
主面团：
王后吐司粉	90g
奶粉	10g
金燕子耐高糖酵母	1g
细砂糖	45g
盐	4g
鸡蛋	1(50g左右)
鲜牛奶	30g
总统黄油	45g

软绵绵的牛奶餐包的做法

将制作中种面团的全部材料混合均匀，用手揉成光滑的面团（建议戴一次性pvc手套）。
放入不锈钢盆，并盖上保鲜膜（防止面团干掉）。
室温发酵至原来的3到4倍大。
将厨师机面缸中先加入主面团的液体材料（注意：由于鸡蛋大小不同，这里的蛋液和牛奶用量总和约在80克左右），然后是盐、细砂糖，并将发酵好的中种面团剪成小块放入面缸之中，接着依次放入高筋吐司粉、奶粉以及酵母。
厨师机先低速将所有材料混合均匀。
换高速搅拌至面团具有筋性。
此时加入软化好的黄油，继续搅拌。
直到出现传说中的手套膜~
把面团收圆，并盖上保鲜膜，在室温中醒发约30分钟（注意：天气热的时候请适当缩短时间）。
ps：因为面团比较粘，所以我放在锡纸上了，这样在之后使用的时候会好拿一点。
醒发完成的面团均匀分割成10个小面团，每个约为61-62克，滚圆后覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
松弛完成后，取一个小面团，拍扁排气，并擀成略显椭圆的形状。
如图，两边对折。
擀成牛舌状。
如图，两边往中间卷起。
烤盘铺上油纸，将卷好的面团翻过来放入烤盘中，并依次将所有卷好的面团放入烤盘。
用锋利的刀片在面包上割出花纹。
我是放在蒸箱中使用蒸箱的发酵功能发酵的。
（原方子是将面团放入烤箱上部，底部放一盘热水，然后发酵约45分钟。）
将发酵完成的面团取出。
表面筛上一层高筋面粉，烤箱预热180度。
将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度进行烤制，约18分钟。
烤制期间请注意观察，在面包表面上色度达到您喜欢的程度时，加盖锡纸。（注意：温度和时间请根据自家烤箱进行调整。）
盖上锡纸，等待面包烤制完毕。
面包出炉啦~
香喷喷的~
好吃看得见~
请君慢用~

小贴士

以下是原方作者“宅与路上”对此方的答疑解惑，复制如下——
一、关于材料替代的问题，配方中的材料都是烘焙最常用的，所以不要再问替代的问题。
二、中种面团揉至光滑就可以了，不用出膜。
三、中种面团在第2步的时候全部剪成小块加入了主面团。
四、关于第一次发酵的温度和时间，我大概是25度左右发了3小时，如果冬天室温过低，又没有发酵箱，教你们一个大招，没事就把面盆抱在身上暖一会，哈哈，当然也别老抱着哈，老抱着我怕你累，面团也怕太热。第一次发酵温度不能高，不建议烤箱、面包机或者坐热水等发面办法。如果夏天室温太高，液体（鸡蛋、牛奶）请先放冰箱充分冷藏。
五、主面团的状态一开始湿粘是很正常的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，要坚定信念，尽量不要加粉，揉至出膜就不粘手了，最后整形的时候我完全没加手粉也不会粘。夏天用机器揉面的，液体一定要用冰的。面粉吸水量不同，环境温度和湿度不同，第一次做，主面团可以预留10克牛奶视情况再加，记住，尽量不要加粉哈。
六、最后发酵的时候，如果没有发酵箱，可以在烤箱最下面放一盘约60度的热水，不开烤箱发酵，注意不开温度不开温度不开温度！
七、发酵完成后，水盆要取出来，并不是水浴法烤的。
八、我的烤盘是28*28的金盘，不同尺寸不同形状的模具，自己换算，包括吐司等。
九、再强调一次，步骤5的醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大。
十、别再问发酵多少温度需要多长时间或者手工揉面需要多少时间，看面团状态，做面包必须学会看状态。
十一、关于为什么烤出来不长个、硬、塌陷、粗糙等问题，请自行对照检查面粉、酵母用对了没有，面团状态达到要求了没有，发酵的状态是不是恰当的，如果没有附上自己的操作过程图，此类问题不再回答。
十二、烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。
十三、中种面团可以冷藏发酵，至少冷藏17小时以上，冷藏面团长不到三倍，用的时候不需要恢复室温。
十四、面包的保存：晾至手温的时候就装密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完（估计这款面包不存在这个可能）可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响。

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