我一向喜欢将各国的咖喱胡乱混合一起做料理,碰撞出来的特殊风味每一次都不同,然而每一次都受家人朋友欢迎。很久以前我分享过新加坡叻沙的做法,好吃但是做法繁复,这个咖喱面配料与叻沙相似,利用现成的咖喱酱料,一样有着东南亚风情,一样美味。
用料
猪骨高汤 | 700克 |
日式咖喱块 | 35克 |
马来西亚肉类咖喱酱 | 2大匙 |
豆卜 | 60克 |
长豆、金针菇 | 适量 |
水煮蛋 | 2个 |
拉面 | 2人份 |
肉片 | 适量 |
融合风咖喱面的做法
长豆略烫过去除涩味。我会再加入汤中一起煮,所以不用全熟。如果喜欢翠绿的颜色,可以煮熟,泡冰水,然后直接放在面上,使色彩更漂亮。
豆卜对切,可用大或小的,随自己喜好,切开使豆卜更容易吸收汤汁,大的豆卜需注意比较容易散开影响美观,所以不要切太碎。
依自己喜好,可以加金针菇,也可以加绿豆芽
水煮蛋2个,煮熟去壳对切
咖喱酱,可以是泰国的、印度的、马来西亚的、印尼的,如果用肉类咖喱酱,我就放豬骨或鸡骨高汤。如果是海鲜咖喱酱,我会放虾壳(头)熬的高汤。
日式咖喱块可以增加汤的浓稠感,我会选择甜味的,缓解其他咖喱的辣味。
热锅先炒香咖喱酱,或咖喱粉
加入高汤煮开
放入日式咖喱块
陆续加入豆卜
长豆
金针菇或豆芽
煮开后即可熄火,以免长豆太烂不脆。每种咖喱咸度不同,煮好后尝味道,如果不够咸再酌量加盐。
使用任何一种自己喜欢的面条,先煮熟沥干
组合装入面碗中。我用的是肉类咖喱酱,所以加入猪骨高汤,上面放了豬里肌肉片(参考我分享的蒜香烤里肌),也可以放烤鸡肉片。如果用的是海鲜咖喱酱,可以放烫熟去壳的虾仁。