最近沉迷在软欧的香气中无法自拔,今天来试试这款比较清淡又健康的香蕉核桃软欧。
无糖无油,然而口感却是棒呆,不用费力揉面,只要几分钟内将材料揉均匀,面包非常有弹性,外面松脆,内心柔软,配上香香的核桃仁,空口吃就很美味,低卡健康,非常适合减脂期食用哦
配方中的细麦麸可以换成全麦粉,各种其他粗粮粉,水量调节好就可以。
配方是一个的量。
天然酵母制作,
没有天然酵母的话,可以用波兰种代替,100克面粉加100克水,一克酵母发酵到塌陷,然后主面团再加2克酵母就可以了。
制作前请看下小贴士!
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用料
烫种 | |
高筋粉 | 25克 |
开水 | 38克 |
主面团 | |
天然酵种(百分百粉水比) | 200克 |
高筋粉(瓦雀公社) | 125克 |
细麦麸(瓦雀公社) | 75克 |
盐 | 3克 |
香蕉果肉 | 110克 |
核桃仁(熟的) | 50克 |
清淡系香蕉核桃软欧的做法
准备烫种,38克开水冲入25克高筋粉里,拌匀,至少冷藏一个小时,时间充裕的话冷藏12小时以上。
香蕉切成小块,这样揉匀速度会比较快。
除核桃仁外,酵头与面团材料混合,揉到均匀成团,最后加入核桃仁揉匀,整个过程不到6分钟。只要成团哦,不要看膜扩展还是完全。然后盖保鲜膜室温慢慢发酵。
发酵到目测两倍大。
案板撒干粉,将面团排气,随意的折叠几下,盖保鲜膜松弛15分钟。
面团滚圆后裹干粉,接口往上放入藤篮。
入38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。发酵到2倍左右,表面撒粉,割包。
210度第三层,嫩烤模式20分钟。
当然如果有石板,相信口感会更棒。出炉放烤网冷却,至手温密封保存。
小贴士
水量请根据自己面粉和吸水性增减,揉到成团就可以了。
欧包最好当天食用完味道最佳,如果吃不完可以切片冷冻保存,最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟,实际时间根据面包大小,烤太久水份变干就不好吃了哦。