喜欢它,当配菜很完美,譬如热干面,肉丝面,米饭等,吃着清脆爽口,酸甜辣都尽显本色。
用料
萝卜 | 2根 |
盐 | 100克 |
生抽 | 90克 |
陈醋 | 180克 |
清水 | 160克 |
八角(不是粉末也可以) | 3克 |
花椒 | 3克 |
姜粉 | 20克 |
蒜粉 | 15克 |
辣椒面适量(根据自己口味) | |
蜂蜜/细砂糖 | 45克 |
菜籽油 | 30克 |
酸甜辣脆萝卜干包含自制蒜粉姜粉〔保证一学就会真的很下饭嘎嘣脆〕的做法
自家地里新鲜萝卜,其中一根萝卜肉粉嫩的太好看都不舍得吃嘻嘻,清洗干净。
切成胖嘟嘟粗条,放入100g盐腌制杀出水分,祛除萝卜辛辣味。
冬季冷,这个办法还可以咯,也可以电风扇吹呦,比这更好的办法也可以共同探讨。
准备好166g剥好的蒜瓣洗净用刀具切成片,放入烤箱上火100℃下火90℃,烘烤一个半小时左右,用绞肉机按压搅拌,蒜粉过筛出来,颗粒大的继续重读搅拌再过筛(家里有破壁机的就不必这么费事咯)
烤好的蒜片就是硬邦邦,拥有清脆的声音,
成品的蒜末只有50g,蒜末闻起来真的好香
姜一块,清洗干净切成片状,放入烤箱上火100℃,下火90℃,烘烤1个半小时左右,也是绞肉机搅拌,过筛出蒜粉
整块姜90g,成品的姜粉却只有22g呦
承重好的3g花椒和3g八角,用你们认为好的办法得到粉末(花椒,八角不需要粉碎也行,放入锅里煮沸捞出就可以),锅里放入90g生抽,180g陈醋,开中火加入160g清水煮沸加入3g花椒粉、3g八角粉、15g蒜粉和20g姜粉,勺子快速搅拌不停歇,接着加入少许自制辣椒面(不喜可以不添加),搅拌5分钟关火。
锅中放入30g菜籽油(请忽略我手机拍照的倒影),烧至冒泡关火,等菜籽油晾凉倒入天之好的香辛料汁中搅拌均匀。
盆中萝卜干加入料汁,添加45g蜂蜜,戴上手套抓拌均匀,偷吃一口,就是嘎嘣脆的感觉,好好吃呢。
把高温消毒的玻璃杯装入腌制好的萝卜干,封严实,随吃随取。
把它放置阴凉处,让它休息休息。
小贴士
温馨提示:(1)喜欢萝卜干灰常干瘪的状态,那就将萝卜水分百分百杀干嘿嘿,就像小时候吃的一款零食名字就做“小草”。
(2)要使萝卜干可以长时间储存,就需要放大量的盐和油哦。