正宗老东北锅包肉的做法和图解,正宗老东北锅包肉怎么做更好吃

锅包肉作为东北菜的代表之一！因为这道菜酸甜酥脆，很受大家的喜爱！这是一个保姆级别的教程！相信大家按照步骤一步步来都会成功！希望大家都能学会！

用料  

正宗老东北锅包肉的做法  

1. 炒菜的勺 两勺土豆淀粉

2. 加凉水搅拌均匀，静置30分钟！

3. 上层清水倒掉

4. 剩下的就是今天需要的水淀粉糊！

5. 接下来我们调糖醋汁！
   如图勺子大小 4勺白糖

6. 3勺9° 必须是9°的米醋

7. 2滴海鲜酱油 调色

8. 搅拌均匀 粘稠度高一些烹汁才漂亮容易挂在肉上

9. 葱白  姜 胡萝卜 切丝
   蒜 切片
   香菜 切段 (香菜叶不要太多)

10. 猪里脊 切筷子那么厚 然后拍一下让它肉质松一些

11. 清水反复冲洗至肉发白即可

12. 加一点点盐 少许黄酒 抓匀腌至5分钟
    一是为了增加底口 二是黄酒去腥增香

13. 腌至好 把泡好的淀粉倒在肉上抓匀

14. 倒入油抓匀 [切记不要加水] 加油是为了炸出来更酥脆 不崩

15. 肉片表面成酸奶状而且不滴落，就成功了

16. 拿筷子在盆里沾点面糊 然后插在油锅里 如视频里一样快速冒大泡 这样油温就可以了

17. 如果不敢用手下，就拿筷子一片片下！
    放进去之后 马上飘起来这样油温刚刚好，不要去关小火家里的温度没有那么高！肉片下里面温度自然就降低了。

18. 锅中先下的肉片定型之后表面有这样的泡泡就可以先捞出来！等着油温升高复炸

19. 复炸基本上1分钟左右 露肉的地方成枣红色 就OK了

20. 锅中留底油 先炒葱姜 下入炸好的肉 翻两下 让肉表面升温
    把糖醋汁搅匀烹入锅中
    同时下入胡萝卜丝 蒜片 香菜段
    翻炒四下五下
    最后淋入少许明油(刚才炸肉的油)
    翻炒一两下出锅 这样就做好了！
    
    

小贴士

1、一定要用土豆淀粉 ，9°米醋
2、没有黄酒的料酒一定要少
3、给肉片挂糊的时候千万不要加水
4、挂糊的时候必须要加油
5、切好肉片必须清洗干净 否则会发黑和有腥味
6、最好不要熬汁