勾芡和不勾芡两款,任君选择。
用料
肋排 | 2斤 |
料酒 | 3勺(2勺焯水时用) |
植物油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
开水 | 一碗(没过肉) |
醋 | 4勺 |
冰糖 | 1大块 |
姜片 | 几片 |
葱粒 | 若干 |
玉米淀粉(勾芡用) | 若干 |
让你拿得起放不下的糖醋肋排/糖醋排骨(勾芡、不勾芡两款)——中式一日三餐(四)的做法
肋排放入沸水中,加2勺料酒,焯水2-3分钟。
水倒掉,控干,锅里倒入2勺植物油,开中小火翻炒肋排(期间倒入1勺料酒),翻炒3-5分钟。
倒入2勺生抽,2勺老抽,继续中小火翻炒1-2分钟。
加入姜片、大块冰糖(可以自己增减冰糖量来控制甜度,我比较喜欢冰糖多,苏式口味)、4勺醋(喜酸可增)。
加入一碗开水。中小火煮15-20分钟。
不勾芡的话,收干汤汁即可。
出锅,撒点葱粒,我喜欢这款。
勾芡的话,玉米淀粉加水搅拌均匀,倒入即将收干的排骨中,翻炒(勾芡汁的浓度可以用玉米淀粉的多少和加入水量的多少来控制,喜欢什么浓度自己控制,我喜欢稀一点的)。
出锅,撒点葱粒,勾芡后光泽透亮,家人喜欢这款。所以我就先收干汤汁盛出一小碗留给自己,剩下的再勾芡后盛出。
小贴士
干煸红烧肉也可以同样的步骤制作,去掉醋就可以了。