「家传」糖醋排骨不勾芡无油版（和在饭店吃的一样）的做法步骤及图解,美味正宗的「家传」糖醋排骨不勾芡无油版（和在饭店吃的一样）做法

婆家个个都是厨房里的高手，这道糖醋排骨是跟婆家的五婶学哒。
在家宴上吃了这道菜之后感觉居然在家里做的糖醋排骨能和饭店里的味道差不多，学了之后发现一道菜做出来是不是好吃，在于细节的处理啊。
最重要的一点，还能少油健康。

用料  

【家传】糖醋排骨不勾芡无油版（和在饭店吃的一样）的做法  

1. 将排骨洗净浸泡一下，时间随意，目的是祛一下血水，要是没时间泡直接做也不碍事。

2. 把泡好的排骨加水放入锅内开火煮，姜切片一起投入锅中，水开后到少许料酒去腥，加少许盐，之后盖上锅盖闷上。
   （至于放多少水？牙口不好的多放点水煮烂点，牙口好的可以少煮会儿少放水。）
   

3. 水快干时揭开锅盖翻炒收水，水完全收干之后调小火翻炒，将排骨表面炒至微微焦黄，然后起锅将排骨盛入盘中待用。
   （排骨本身有油，要是您买的排骨比较瘦水收干之后没油不好炒，可根据个人喜欢再加点儿自己爱吃的油炒，反正得把表面炒到焦黄，这样才外焦里嫩好吃。）

4. 把锅洗干净，将白糖/冰糖放入锅中，中火慢慢将糖融化，糖需要不停翻炒，不然容易炒糊。待糖色微微发黄起小气泡时加入一碗开水，把炒好的糖稀释。
   （排骨好不好吃炒糖是关键，至于放多少糖？主要看自己口味，我爱的配方大概是500g排骨200g糖，这是估计出的数据仅供参考）
   

5. 锅中糖水稀释好之后将排骨倒回锅中，淋上醋，翻炒小火收汁。
   
   （因为醋会挥发，在收汁过程中，醋需要少量多次添加，边加醋边尝味，一直调味到自己喜欢的酸甜度。
   
   小火慢慢收汁好入味，在调味的过程中也不易糊锅。）
   
   

6. 待锅中汁