下饭神器～香辣牛肉酱的做法步骤及图解,美味正宗的下饭神器～香辣牛肉酱做法

外面买的酱如果吃到颗肉粒，都感觉像中了大奖一样，所以我觉得，我就要做那个可以随意控制牛肉多少的人。
自己动手，肉用超市里买的牛里脊，香菇一个个仔细挑，辣椒一根根认真洗，这样很放心，对吧？
不建议全用小米辣，那个辣椒太突出辣的味道，用辣盖住了其它食物的香气，所以一般我都用这种微辣的红尖椒，适当再搭配一些小米辣，综合一下每种食材的味道，让各种优势都能释放出来。
我在熬酱的过程中我妈说了几遍：这个味道真好闻，然后她就出门了，过了会儿带回来一袋在隔壁沃尔玛买的北方大馒头（捂脸笑）㏒@♬《％お#+……等我的牛肉酱出锅了人家直接拿来夹馒头吃，幸福的味道大抵如此！

用下面配方表的量，成品做出了5瓶。（280ml的瓶子，每瓶净重约270克）

用料  

下饭神器～香辣牛肉酱的做法  

1. 1.辣椒提前洗干净，去蒂，控干水分待用。
   2.香菇提前一晚洗净泡发，泡香菇的水备用。

2. 大合照来一个（少了姜蒜末），开始做准备工作。
   1.牛肉切丁。不要剁碎，不要用肉糜，牛肉熟了会缩水，切条再切丁吃起来不会太柴，比较有口感。
   2.泡发的香菇切丁，大小和牛肉丁一样。
   3.蒜和姜用料理机打成碎末。
   4.辣椒也用料理机打碎，就用刚才打姜蒜的，不用洗啦！没有料理机你就用刀切也一样的，就是要注意如果辣椒太辣的话你要戴个手套，要不那是火辣辣的刺激呀！
   

3. 准备一个小锅，香叶、大料、花椒、桂皮冷油下锅，中火慢慢炸出香味来，关火。把油过滤到一个不沾炒锅里，里面的调料就不要了，有没有很浪费？

4. 过滤到锅里的油重新烧热，转中火，加入姜蒜，炒出香味，再依次加入豆豉、甜面酱、豆瓣酱，炒香加入香菇丁，翻炒一下加入牛肉，牛肉很快变色，再加入辣椒碎，快速搅拌均匀。最后加入糖、生抽、老抽、料酒，炒均匀。
   这里有个加不加水的问题，我这次用的辣椒肉比较厚，它本身水分就挺多，所以我没额外再加水，如果你的辣椒比较干，那么之前泡香菇的水就可以加进去了，加入辣椒后在锅里大概需要熬一小时，所以你需要添的水量就是能保证它一小时不干锅的量，这个真要看你选用的辣椒含水量多少来决定，第一次凭感觉吧，后面做几次有经验了就好办了！在我图片上能看出来水的多少吗？

5. 中小火熬煮翻炒，时间大约一小时，小心不要炒糊了，炒到牛肉酱这个状态，加入熟的花生碎，再翻炒均匀。
   PS：花生碎的做法很简单，生的花生米平铺在烤盘上，烤箱165度无需预热，直接放进去烤大约15分钟，烤到花生变色拿出晾凉，装进保鲜袋用擀面杖把它敲碎就哦可了。

6. 最后淋一些花椒油进去，尝一下味道，觉得不咸就加一点点盐，锅里还有一些油就可以关火了。

7. 煮瓶子咯！！玻璃瓶凉水下锅，煮开后用中小火继续煮5-10分钟，然后用夹子夹出倒扣在厨房纸上，控干水。

8. 用一个干净小勺辅助装瓶，边装边压一下，不要太满，留点位置出来把锅里多出的油装进去完全封住牛肉酱。这样每次吃的时候挖下面的酱，油尽量留着封着里面的东西，牛肉酱保质期才会长一些。

小贴士

辣椒肉的薄厚程度不同，炒酱的时间也要适当增减，肉厚皮厚的辣椒可以盖着锅盖开最小火焖一会儿，期间隔几分钟去翻炒一下避免糊底，焖到辣椒完全软了之后再开中火炒干水分。