Madeleines au chip du Chocolat avec fraises des bois, coulis a la vanille
主体是传统的马德琳蛋糕,配上香草蛋奶酱汁和草莓,用来做晚宴甜品。
马德琳蛋糕+巧克力块的做法非常简单,请看这里:
这个菜谱里主要是酱料和蛋糕的处理,适合6人份
用料
马德琳蛋糕 | 6个 |
草莓 | 适量 |
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 50cl |
糖 | 100g+250g(见下方) |
香草 | 一小勺 |
朗姆酒 | 一大勺 |
马德琳巧克力块和香草酱的做法
将50cl的水和250g糖煮沸以后立即离开火,加入朗姆酒;将马德琳蛋糕浸在这个糖浆中直到冷却,取出
牛奶和香草一起煮沸
鸡蛋和100g糖一起打发直到发白,慢慢倒入牛奶并不停搅拌
将3倒回奶锅中继续加热,并且不停搅拌,如果有食物温度计,直到84度立即离开火;没有食用温度计的话,感觉液体变浓稠了就立即离开火
将4倒入盘底,放入浸好的马德琳蛋糕,点缀草莓,碎坚果和薄荷叶等
小贴士
1.过程1可选可补选,浸过的蛋糕更加湿润些,并且有淡淡的酒味
2.关于糖,即使只使用了食谱里的2/3,我还是觉得口味太甜,所以下次会尝试再少一点;不过对法国人来说好像没什么问题~~
3.据说再点缀一小圈英式奶油口味也会很好