之所以叫做可可爱爱牛肉酱,是因为这次做的不辣还有些甜味儿,神兽们可以肆意吃。
感觉最近更加费妈,之前是身,现在加了个心。娃也辛苦,于是捯饬着牛肉,希望他们在营养上多给他们力,毕竟,面对和自己差不多高的小号自己时,除了闭紧嘴巴不乱说话,除了当厨子和司机之外,别的也干不了啥。
我们总是想借助于我们的生活阅历和知识架构帮他们,帮他们少走一点弯路,他们内心深处绝大情况下应该是知道我们是为他好,但他们更急于向这个世界证实自己已经长大,急于想脱离父母的怀抱。
好心未必能够办好事,在大范围内限定的情况下,在小范围内出点小问题也没什么。总是要在磕磕碰碰中才能长大,不是么?
于是好好的做点自己喜欢的,好好的做饭。
用料
牛腱子 | 2kg |
甜面酱 | 适量 |
韩式辣酱 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
冰糖 | 一把 |
花生碎 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
香叶 | 少量 |
桂皮 | 少量 |
肉蔻 | 少量 |
八角 | 少量 |
姜 | 少量 |
料酒 | 适量 |
可可爱爱牛肉酱的做法
今晚主角登场
牛腱子四斤
甜面酱、韩式辣酱、郫县豆瓣酱(多少根据自己口味增减)
冰糖一把
花生碎、熟芝麻
香叶、桂皮、肉蔻、八角、姜
料酒开始切肉,我觉得是很吃力的一步。我没选牛腩,因为牛腩的肉吃口有些粗。而牛腱紧而不柴,口感好。但是牛腱的筋很多,要把这些筋剔除掉。切成2cm大小的肉块。
切肉的时候可以熬油,用肉蔻、香叶、八角和桂皮放到冷油锅中,开三四成大小的火,慢慢熬。
切好的肉用放料酒中,丢几片姜进去。一边可以去血水,一边可以去腥。肉泡半个小时。
把肉沥干水分后准备下锅。
开五分大的火。把香叶这些从油中捞出来,然后放入沥干水的牛肉。
刚放下去的肉看着还挺诱人的,但是过了不一会肉就变成下面的颜色,有些浮沫漂去。这个过程用笊篱把肉滚动起来。不太用一直盯着,我趁这个时候把前面的盆盆罐罐洗干净。
过个把小时整个油锅有些清透了就好了大半。
夹块肉七八分熟了准备下辅料。
依次加入花生碎
芝麻
以及各种酱。这里说明下,三种酱分别是甜面酱、韩式辣酱和郫县豆瓣酱。如果吃的比较辣,可以多放点郫县豆瓣。但是甜面酱和郫县豆瓣里面的盐很多,根据自己的口味尽量少放一些,不然会很咸。
等看到酱和肉充分在一起的时候,可以放整个灵魂所在小冰糖了
根据自己的喜好多少随意。
等糖完全融化了,可以关火收兵。
看看满满的大块肉,感觉隔屏闻到香,大大的满足~~
小贴士
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