阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖,黄酒等制作出的食品。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效,是老少、孕妇皆宜的具有复合保健价值的补品。
且不说外面买的成品阿胶是否纯正,就卫生方面,自己做的总放心一些。毕竟 黑芝麻里面藏了多少沙子,只有洗过的人才知道。
趁产假期间用了整整两天来操作,第一天选购材料,准备;第二天熬制,成品分装储藏。
讲真,自己做未必会便宜,毕竟这些材料都不是省钱的,特别是阿胶,被炒的不像话,但自己用,就买的好一点儿的。
备注:此方我综合了几个方子。所用食材比例可以根据个人需要调整。还有些方子加了杏仁之类的,看个人喜好。一般新手减半操作,毕竟驴皮被炒得不便宜。
制作过程仅供参考,欢迎广大厨友留言交流。
用料
阿胶 | 500 克 |
黑芝麻 | 1000 克 |
核桃仁 | 500 克 |
红枣 | 500 克 |
枸杞 | 250 克 |
冰糖 | 250 克 |
黄酒 | 1000 ML |
桂圆 | 500 克(可不加) |
食用油/香油 | 少许(用于涂抹定型模具) |
简单易上手的阿胶糕:补血养颜!的做法
我选的东阿阿胶。还有其他品牌。但这个被吹得最好,就试一下。第一次用这么贵的食材,我把上面材料份量减半了,毕竟做不好一两千就没了😂
阿胶请药店的人帮忙打粉。
把打好的阿胶粉倒入锅中,用黄酒浸泡。250克阿胶1瓶黄酒(500ML),大概这个比例。
用筷子搅拌均匀,泡制24小时。这样可以让阿胶的功效发挥出来,外面的成品怕没有这么个过程。这就是自己做的原因。
开始准备其他材料。桂圆剪小块。我用的剪刀,剪的手痛。也可以不加桂圆,或者直接用大块。
冰糖:最好打粉,好操作。
核桃和黑芝麻我怕脏都给洗了,然后用烤箱饼干。这个过程很煎熬。不介意的可以忽略。这是洗了三边的芝麻。依然很多沙子。市面上买的黑芝麻大部分 几乎全部都会掺沙子。
洗过的核桃、黑芝麻用烤箱烘干。也可以用炒锅。我没掌握好火候,部分烤焦了。
这前前后后,清洗、烘干,食材的重量也发生了变化。核桃还好,我本来就多加了一下,变化不太大。我实际没放这么多核桃,颗粒太大。
最过分的是黑芝麻,考虑到有沙子和烘干的缘故,称重的时候我多放了至少100克(一共至少600克)看看,那些消失的重量,除了少许水分外,全部是沙子…😱你还敢不洗黑芝麻嘛?!
红枣、桂圆、枸杞我统统用清水冲洗了两三次。
冰糖我自己用硬物杂碎的。一定要记得让药店帮忙打粉。你会省很多事儿。
泡好的阿胶下锅。建议:不粘锅。放入冰糖,开始熬制。边熬制边搅拌,以防粘锅。这个过程很考验人的耐心。大火熬制开锅,转小火。
一定要搅拌 搅拌 搅拌
小火熬制到挂旗,让黄酒充分挥发。这一步非常重要,关系到成品的松软。我熬制的时间可能不够,成品偏软。
把其余所有食材分批次下锅,继续搅拌。注意,先下大颗粒的,如红枣枸杞核桃,最后下黑芝麻。一定要分批次 要快。这一步很紧张,时间仓促忘记拍照了。下锅搅拌就可以。熬制期间 把定型模具上刷上油,以防粘黏。我用的烤盘,刷上香油。
熬好的半成品倒入模具,塑形。
这是倒完的锅,一定要用不粘锅,一定要反复搅拌。考验耐心的时候到了。
压实。我用手+玉石擀面杖。有其他更好方案可以自行解决。总之,非常粘。
塑形成功。不够紧实 感觉。
放置阴凉处晾凉。上面可以覆盖一层膜防止污染(不建议保鲜膜,不透气)。如果时间允许可以放在阴凉处久一些(两三天,干透)。我怕深圳天气热 就放了半天。所以后面成品太松软 没有干透。
干透晾凉后切块 保存。我的没干透。
切割好放在储存罐里,放冰箱冷冻。不嫌麻烦的亲,也可以塑封保存。
小贴士
1. 材料可以根据个人需要增减。
2. 熬制的重点在于搅拌。
3. 成品一定要干透,否则会影响储存和口感。
4. 所有食材(如:红枣、桂圆、枸杞)如果可以接受可以不清洗,因为洗后会影响口感和储存。洗后记得烘干,特别是芝麻、核桃,清洗后一定要烘干!