广式月饼算是月饼中的主流,受众非常广泛。不过,近年来市场上也出现了一些新式的月饼。台式月饼可算是其中一种。看上去这种台式月饼与广式没多大区别,其实在饼皮的用料和制法上,二者有很大的不同。收罗了几个方子,选择这个材料易寻的配方来尝试,做出的月饼有着淡淡的奶香。
用料
饼皮 | |
低筋粉 | 185克 |
糖粉 | 85克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 40克 |
麦芽糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 40克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 9个 |
莲蓉馅 | 500克 |
装饰 | |
蛋液 |
台式莲蓉蛋黄月饼的做法
准备饼皮用料
将各种粉类混合过筛
加入其余用料
揉捏成均匀的面团
将咸蛋黄一分为四
取15克莲蓉,在中间按一个小窝
放入蛋黄
包好,搓圆
做好所有的莲蓉蛋黄馅,并将饼皮面团分割成12克一个的小球
取一块饼皮按扁,放入做好的馅料
包起来
收口滚圆,逐个做好
在月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
倒出多余的面粉,放入月饼坯
压出花型
摆入烤盘,放入预热200-220度的烤箱,烤约10分钟
表面开始着色后,取出刷蛋液,放回烤箱,转180度烤约15-20分钟,
表面金黄,出炉
小贴士
此处皮馅比为4:6,纯属省馅。喜欢薄皮大馅的,也可以做成3:7或2:8.
黄油需提前放置室温软化后使用。