青萝卜丝牛肉包的做法和图解,青萝卜丝牛肉包怎么做更好吃

馅主要参考美熊熊v的同馅配方，面皮来自柠檬自-238分享的微博好友‘好吃一号’的方。
因为馅有些调整，出品味道合适。所以为了方便自己和朋友，还是决定记录一下。
是出品尝了才决定记录的，所以有些没图，见谅。
步骤多是因为说的比较细。为了自己傻瓜式照做。
★馅不能再多了，怕包不下(/ω＼)
做前看下方子后的小贴士

用料  

青萝卜丝牛肉包的做法  

1. 拿十几粒花椒+120g开水，加盖闷十来分钟，得花椒水

2. 牛肉剁成粗粒，最好手剁。
   用搅肉机的话容易过头，口感也会不一样。
   看各人选择

3. 葱、姜切小，加入120g花椒水（不要花椒只要水），用破壁机/搅拌机打。
   ★没有的就剁碎混合。下面要加入牛肉末去腥用。（不喜葱姜的，可不弄。只用花椒水）

4. 牛肉末分3次 加入上一步的葱姜花椒汁水。（加一点，搅到肉吸收了再加）

5. 加入0.5勺老抽、1勺生抽、3克盐，拌匀。

6. 可以把处理好的牛肉末先放冰箱（收一下粘度）。
   青萝卜切丝，不要太粗。

7. 拿个大平底锅，青萝卜丝铺一层，撒些盐（表面上都有点点就行），最后手抓拌匀。等待出水

8. 60g植物油微微加温，备用。我是放了15克猪油，最小火到猪油融化就关火了。

9. 50g虾皮洗洗，捡出；
   20g洋葱，泡发好的干香菇切小丁。

10. 看下青萝卜丝出水情况：锅底看到明显有点水，用手捏榨能出水，就可以了。不用太干！

11. 把19g芝麻油（不喜可不加）、晾凉的60g植物油加入杀水后的青萝卜丝，拌匀，备用

12. 牛肉末➕入香菇丁、洋葱丁、有油青萝卜丝，1勺生抽、3克盐、0.5勺老抽（口味淡的可不加这老抽）。拌匀搅到有劲！
    放冰箱冷藏（增加粘稠度，减少出水）
    包前我的馅重1700g。

13. 准备包子皮：

14. 耐高糖酵母用35度水融化（约同于手温），再加入凉水后，共500克重。留70克看各自情况调整增减。

15. 先加入4.4g盐，再倒入1100g面粉，最后加入66/33克白砂糖。搅拌成盆光面光手光的三光程度。

16. 今秋16度的室温，我放烤箱开37度发酵档+1小碗热水。1小时发酵到8分左右。
    （根据比较，时间充裕还是到两倍大比较好😊，但别发过了）

17. 发酵好的面团，排气揉到，切开时切面无气孔。分成40g一个的剂子。（待用的面团'面皮加须加盖有点水份的布保湿）

18. 我一个包35-38g馅🤣因为想少吃点皮（碳水）。大家量皮而为哈

19. 包好的放蒸锅里盖上，醒20-30分钟。（边包边醒，到最后一个就醒10分钟足了）

20. 要有至少2指间隔，它会长胖。
    冷水开大火，水开后，中火15分钟关火。闷5分钟。
    ★开盖时不要滴水到包上

21. 手工好的要封口！否则就像我的这样，酱汁溜出来🤪
    
    吃不完的，放凉冷冻。吃时复蒸

小贴士

冷天可以先和面发酵，再备馅。

想吃肉多的，可以在做过一次后，再调整青萝卜➖，肉量➕，适量！

1.面粉吸水性
2.发酵的大小
3.包馅的量
都影响包多少个。
仅供参考：我成品45个（40g剂子，38g馅）