味增麻婆羊肉茄子包子（E路老师的包子面团）的做法步骤及图解,美味正宗的味增麻婆羊肉茄子包子（E路老师的包子面团）做法

一直都会给家人做一道名为“麻婆茄子”，实际上却是用味增调味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。肉末和茄子，还有大葱，用味增和豆瓣酱调出浓郁的甜咸香味。并且，只需要很少的油，按照先后顺序的调整也会让茄子吸收肉末的油脂，肉末和大葱充分的互相渗透。
因为看了E路老师的包子课程，所以今天特别想用这道下饭菜，来做一个包子馅，让包子面团在蒸制时尽情地吸收馅料中的酱汁吧！
以前我经常用牛肉馅，今天因为家里有一盒鲜羊肉馅，就想尝试一下羊肉馅的口味。结果是，羊肉和略带甜味的调味汁更加搭配，更是突出了羊肉的鲜，茄子吸收了羊肉的油脂也更加好味。总之，家里的小朋友一下子吃了三个大包子！
希望喜欢咸甜口味，或是喜欢味增味道的人士，能给您带去帮助就太好了！

用料  

味增麻婆羊肉茄子包子（E路老师的包子面团）的做法  

1. 首先茄子切丁，大葱切碎。如果是做炒菜，茄子切条，大葱切断即可。茄子切后会容易氧化，可以炒之前现切。

2. 这是我用的酱料。豆瓣酱可以用六月鲜的黄豆酱。我家里因为没有，就用了六必居的干黄酱。味增的话，都可以。

3. 开始炒菜。首先锅里下底油一大勺，油稍微热，下茄丁，中火大约炒2—3分钟，这时候茄子开始出油。

4. 这是大概炒了三分钟后的茄子，继续加一大勺油，再炒约3—4分钟。这期间，茄子里的“茄油”会充分地被炒出来。这样的茄子没有生味，而且和肉可以很好的结合。茄丁如果太小，可以适量减少时间。

5. 茄子炒好后暂时盛出。锅里下一大勺，加入味增和黄酱，小火炒香。

6. 炒香后加入羊肉馅。中火炒肉馅。肉馅的油炒出来，稍微干一些。

7. 加入切碎的大葱末，和肉馅一起稍加翻炒。无需炒的特别烂，保留一些葱香较好。

8. 让葱还可以看到颜色时即可。

9. 沿着锅边倒入料汁A，煮开后小火（不用盖盖子）约煮两分钟。然后加入水溶淀粉。

10. 最后加入刚才炒好的茄子丁，一起翻炒。因为加了淀粉水，馅料很快就变稠了。稍微炒一下即可关火。
    馅料晾凉后即可包了。因为这个馅料有水溶淀粉，所以不用放冰箱冷藏就很好包。如果有时间也可以封保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。

11. 包子面团一共是做10个包子的量。每个面皮45克，馅料45克。一发或者二发随意。我是用的二发，揉面后30℃发酵箱一个小时，手揉面团至细致并且有一定的弹性（可塑性）。包好馅料后，放发酵箱30℃继续发酵50分钟。（我的包子技法还是初级，需要不断练习，这里先给大家看看馅料哈哈）
    蒸的时候，先大火烧开水，然后再放上醒发好的包子。大火蒸12分钟，再关火闷2分钟即可。迅速拿掉锅盖，防止锅盖上的水掉在包子上。

小贴士

如果这个馅料作为炒菜，茄子切条，葱切2厘米段。顺序一致，炒茄子的油可能需要稍微多一些，采用半煎半炒的方式，茄子会更香。大葱放入后，无需炒太久，保持大葱的口感和香气，爱吃葱的人士会比较喜爱。
味增和一点黄酱调味出的口感，是整体酱香浓郁，和白糖配合，是一种甜咸香的感觉。喜欢这个口味的人士，可以尝试。
感谢观看菜谱！