豆芽滑蛋盖饭的做法和图解,豆芽滑蛋盖饭怎么做更好吃

如何用最廉价的食材做出上等馆子的清爽味道？秘诀：掐。

来源：福田淳子《一人份料理》

用料  

豆芽滑蛋盖饭的做法  

1. 准备原料。

2. 豆芽用冷水浸泡以恢复水嫩。沥水，掐头去尾。头部和须根的味道和口感都很差，掐干净以后，豆芽才配叫做银芽和掐菜，荣升一级。

3. 生姜切丝，香葱切葱花。柴鱼昆布高汤回温。加热米饭。鸡蛋回温，打进碗里，挑去蛋黄系带，用筷子略微搅散。平底锅热油，下姜丝和豆芽炒一分钟。不要久炒，豆芽老了就不脆了。用盐和胡椒调味，倒入蛋液，调小火力，盖锅盖焖至蛋液半凝固，倒在米饭上。

4. 另取小锅做芡汁：高汤加入等量的甜口酱油和甜酒，加热至沸腾后调入水淀粉，持续搅拌加热至粘稠，加香醋提味。

5. 把芡汁倒在盖饭上，撒葱花。

小贴士

炒豆芽不要焯水，蔬菜焯水，风味全无。
不要过早调味，遇盐出水，也损失味道。
加盐后马上倒进蛋液，就能锁住精华。