期刊上看来的食谱,20分钟就能完成的意式料理。
因为想吃肉,放了一倍量的香肠,想要颜值高就少放些香肠。
夏末吃浓郁的烩饭,苹果很解腻,和香肠也很搭。
不会做意式烩饭的话,可以先看一下小贴士。
2人份。
用料
烩饭用米 carnaroli | 160g(两人份) |
香肠 | 100g,切小块 |
红苹果 | 1个(小号),切丁 |
大蒜 | 1瓣 |
黄油 | 20g |
干酪粉 | 25g |
大核桃仁 | 30g |
肉汤 | 500ml |
百里香 | 适量 |
白葡萄酒 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
香肠苹果烩饭 Risotto alle noci con salsiccia, mela e timo的做法
用如图这种新鲜的香肠,切小块。
苹果洗净,去芯切丁。平底锅里倒橄榄油,放整瓣大蒜进去爆香后,倒入香肠中火翻炒至断生,加苹果和一把百里香,继续翻炒至颜色变深,关火。
挑出大蒜,丢掉。锅中倒入橄榄油,油热后加一半黄油10g,黄油化开后,把干米倒进锅里小火翻炒几分钟。
米略微变色后,加一汤勺肉汤,不加盖煮18分钟左右,汤汁收干时加一汤勺肉汤适度搅拌一下继续煮。
半程(9分钟左右)加一把百里香,大核桃仁捏碎放进去,继续边煮边加汤边搅拌。关火加另一半黄油10g和干酪粉,充分拌匀,装盘。
把香肠和苹果盖在烩饭上,可以放几戳新鲜百里香装饰(没就不放)。
吃的时候,可以研磨一些黑胡椒在烩饭上。
小贴士
这次用一种调味非常简单、新鲜的香肠,不能储藏很长时间,不似腊肠那么重口味。具体见图。
最好用烩饭米,今次用carnaroli这种米,可以用其他品种或者中式大米代替,但切忌不要洗!烩饭需要大米表面的淀粉吸收高汤起到浓稠的口感。
不同品种的烩饭米,需要几分钟烹熟,包装上都有写。
肉汤可以用浓汤宝调,汤一勺一勺加,控制烩饭的稠度,注意不要糊锅。烩饭不能太稀,汤用不完没关系。
干酪也是咸的,最后调味注意控制盐分。
实在不习惯硬芯就加盖焖一下,不过这样就不是risotto啦。
2人份,1人份食材减半,4人份食材翻倍。