用料
老面 | |
中筋面粉 | 40克 |
红糖 | 3克 |
酵母 | 1克 |
水 | 33克 |
面团 | |
中筋面粉 | 165克 |
低筋面粉 | 35克 |
酵母 | 1克 |
红糖 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 15克 |
超柔软的红糖馒头了解下?的做法
提前一天做老面,混合完全即可,发酵至两倍大。不要发酵过头(有酸味出水),放入冰箱冷藏。
牛奶加热融化红糖,待凉之后老面撕成小块,加入除了油以外所有的食材。
揉成团,如果太干就再加5-10克牛奶。加入玉米油。揉到三光(手光,面团光,容器光)
放温暖处发酵至两倍大。
排气,揉面10分钟,盖上保鲜膜醒面15分钟。
排气,分成10个小面团,搓圆,成型。
放在温暖处醒发30分钟。
冷水上屉,中火,有蒸汽后开始计时10分钟,关火等10分钟。
小贴士
成功秘诀:
1.冷水上屉
2.要柔软的话,加入牛奶和油,加入适当的低筋面粉,太多的话容易软。