庚子年初,闲时在家,一个南方人陷入了做馒头的乐趣之中~
用料
面粉 | |
番薯 | |
白糖 | |
酵母粉 |
花色🌸馒头的做法
拿一个合适的盆子,放入面粉,酵母粉,白糖(面粉和酵母粉的比例是相对的,200g面粉差不多3g酵母粉,白糖我用了一小半勺子左右,增加酵母发酵速度)
然后和面,水的话直接用的自来水,别太软了就行
然后就是放着发酵,一定要在面粉上盖个东西,否则面粉会干。我一般都是晚上和好面,第二天早上弄
这里放一个黄黄的面团,这个是加了蒸好的番薯(各地叫法不一)泥的,这个相对来说很软,可能是我自己弄完以后没有把蒸出的水分弄干,揉的过程中一直在析出。
这是第二天早上醒发好的面团
先揉成长条,再分成一个个的小团子,可以用刀或者擀面杖把团子檊压成市面上买的馄饨皮(圆形的那种)那样,然后一个叠一个的卷起来。再在卷好的大团中间来一刀,分成两个,图中的两朵花其实是中间对半切而来的。
我这是需要二次发酵的,为了节省时间,我在做的过程中已经把锅蒸热到40摄氏度左右,然后把面团放上醒发10到20分钟,面团有明显的变大,最后开火蒸,10到20分钟就可以出锅了。