发现厨房也是天堂,研究自然酵母碱水馒头,第一次半成功,这是第二次做出来的,很成功哦。培养的那口感已经接近德意志大力士国吃的面包了。在的那几天每天早饭尽是是在吃面包。应该是全手工做的,韧度嚼劲最强。已经超越了当年西安的那个五毛钱石子馍的口感,但在半夜爬到华山顶体味的味道还是不能比。查了查纬度,德国相当于中国东北,相差20几度,估计面食的韧劲跟纬度有关。
用料
面粉 | 适量吧 |
糖 | 三勺 |
牛奶 | 两三勺 |
食用碱 | 适量(可多放) |
欧式碱水馒头的做法
面粉、两勺糖、两勺牛奶,不要太厚,这图是酵母成了的样子,会厚一些。调制好直接放在外面,用保鲜膜稍微盖上,需要接触到空气。让它们自然氧化开始冒小泡泡。到图上这样感觉,能看到活着的酵母丰富,而且很活跃。(全麦粉做的酵母原液,一般面粉就好)
用中筋面粉做面团,面粉多少自己定,放一点糖,糖是酵母的养分。
放入碱水揉搓馒头胚,图是做好的馒头了。上面放了点橄榄、迷迭香,好看好吃。面包做法吧。做馒头的手法我就略过吧,应该大家都是高手,重要是需要多揉搓,才有韧劲。
上蒸笼
正品的样子,很好吃。跟外面买的馒头不是一种物种。面粉选进口的,没经过各种化学的蹂躏。自然麦香……
小贴士
碱水多少按照自己喜好,我喜欢碱水多的,味道很香。放入面团时候可以闻闻,碱味很浓了,就可以。