碱面馒头怎么做才好吃,最正宗的碱面馒头制作方法

因为喜欢动手，所以没事儿的时候喜欢鼓捣一些东西，这次做了碱面馒头，也就是大家说的老面馒头，所有过程忘了拍照了，全凭老妈传授的经验和感觉，只能传成品图，但是就是想记录一下，下次一定详细记录克数和一些细节。

用料  

碱面馒头的做法  

1. 这个只用了食用碱和面粉还有水，先把面和水活成面团，然后进行发酵，发酵快慢和温度有关，但是不管温度是多少，只要发酵到两倍大左右，然后里面呈蜂窝状就可以。

2. 老面形成以后，用温水把老面化开，根据水量和实际食量放入面粉，和成面团，面团最好硬一点儿，然后再进行发酵。等继续发酵到两倍大的时候，把食用碱用温水化开倒入发酵好的面团里，充分揉均匀。然后整形馒头，放入凉水的蒸锅里醒发十分钟，开火冒气后中火蒸二十分钟左右就好了。（这个图的成品之所以这样是因为蒸锅下层高度不够，沾了上层的篦子了😭）

小贴士

1.怎样判断食用碱放的合适不合适：当食用碱和面团充分混合之后，用左手按住面盆，用右手很快的揪下一块面团，如果揪面团的声音很脆，而且面团很容易断，这时候再稍微加入一点儿食用碱水揉均匀就可以了。
2.第二次的面团一定要和硬一点儿，因为放入食用碱的时候还得用水化开呢。