超级好吃的地瓜面槐花蛤蜊肉包子!蒙阴地瓜面、当季槐花苞、鲜蛤蜊、手切肉丁,绝对美味!
用料
地瓜面 | 500克 |
中筋普通白面粉 | 200克 |
槐花 | 适量 |
猪肉 | 300克 |
韭菜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
地瓜面槐花蛤蜊肉包子的做法
猪瘦肉切丁,肥肉切成肉糜,放上一点饺子馅调料、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀腌制一会儿。
炒肉丁:起锅烧油,放几片姜片(炒完挑出来不要),油七分热时倒入肉丁,中大火炒约1分钟,倒入3勺黄豆酱,小火炒约1分半钟。不用完全炒熟,放凉。
地瓜面越多越甜,但没有筋性。地瓜面可占比例高点,地瓜面和白面3:1,放一小勺盐。少量逐次加入90度热水,用筷子翻拌成颗粒状,稍微晾一下,用手和成面团。
有点粘,盖上盖子,继续准备馅料。
蛤蜊加一点水煮开口即可。
提前焯过水的槐花攥干,剥好的蛤蜊肉,约十几根韭菜、葱花切碎。烧点热油,浇在葱花和槐花韭菜上,激发香味。以上材料搅拌均匀,倒一点点香油,增香和封住水分,如果馅太干,可以加一点点煮蛤蜊的汤。
拌好的馅。
取出面团,不用揉,直接搓成条,切成约50克一个面剂子。
轻轻擀成稍微长一点的面皮。
放上馅,竖着双手合十封口,不需要捏上褶,捏合即可。
锅里刷油防粘,倒水点火,摆上包子。
大火烧开,中火继续,共15分钟。关火后不要马上揭锅盖,焖上2分钟再出锅。
造型不太好看。
模样一般味道好!
小贴士
肉馅切丁比肉糜更有嚼劲儿,肉丁炒过后更好吃。槐花最好用未开放的花苞,这是前一阵儿上山采摘后焯水存到冰箱里的。也可以用荠菜、山菜等,野菜和地瓜面更配。