羊肉卤扯面/裤带面/biangbiang面的做法步骤及图解,美味正宗的羊肉卤扯面/裤带面/biangbiang面做法

此配方为三个成年人的量

用料  

羊肉卤扯面/裤带面/biangbiang面的做法  

1. 羊腿肉洗净切粒

2. 锅中不要放油，烧热以后放入羊腿肉粒，煸炒至出油，肉完全变色。将肉盛出，放入另一口锅中，加入姜片香料，小火炖煮一个小时。

3. 煮羊腿的时间准备其他。面粉盐水活成比较硬的面团

4. 均分成六分，搓成椭圆形，放在刷了油的盘子或者油纸上，面团上面再刷一层薄油

5. 盖上保鲜膜，醒两个小时

6. 将所有的菜洗净，除了油菜以外，都切丁备用

7. 利用刚才锅中煸出来的油，倒入西红柿洋葱，加一点点盐促进出水变软，煸炒至明显变软

8. 随后加入土豆胡萝卜香菇丁，继续煸炒，然后加入少许生抽

9. 羊肉汤煮一个小时以，捞出香料扔掉，将炒的菜倒入羊肉汤，小火10分钟左右，到胡萝卜土豆熟了，加入盐即可。如果汤多就大火收一下，但是面卤一定要有汤。盖锅盖，不用开火，一直焖着让面卤更加入味

10. 现在开始做面，做面之前先做上一锅水。醒了两个小时的面团放在硅胶案板或者刷了油的案板上，擀成牛舌形状

11. 然后中间用一根长筷子使劲压一下

12. 用手捏住两头开始抻，大约60公分长的时候从中间扯开

13. 抓住两头继续抻，同时在案板上摔，抻到长度大约110-120公分即可

14. 两个面团为一人份，抻完两个面团，也就是出现四根面，马上下锅，挑开。不要一起抻完一起煮，抻面一定是一部分一部分操作，然后马上煮

15. 点两-三次凉水以后，面煮好，主要看各人习惯，硬一点还是火大一点。

16. 挑入碗中，马上加一勺卤拌匀，以免粘在一起。三份面都煮完，最后烫一下青菜，铺在三份面里。

17. 加上自己的油泼辣子，棒棒哒