手工拉条子臊子面〔和面＋做臊子，超详细〕的做法步骤及图解,美味正宗的手工拉条子臊子面〔和面＋做臊子，超详细〕做法

上海这些日子疫情严峻，宅家快一个月了，米见底了，最近都在折腾面，盘了盘最近的社区蔬菜盲盒，决定整个臊子面~

用料  

手工拉条子臊子面〔和面＋做臊子，超详细〕的做法  

1. ⅰ和面：
   为了面能拉开，注意以下步骤
   
   ①选个重一点的大盆或者碗，一定重一点好揉面，比如玻璃盆好过小铁盆，放面粉适量（我用的高筋面粉），和面的水热一些（我妈跟我说的）
   
   ②水里加盐，和的时候水慢慢放，一边放水一边揉面，注意面要稍软一些，不要和太硬，和成光滑的面团之后放进保鲜袋密封醒面，每10min揉一下，再接着醒，大概2-3次
   
   ③把揉好的面分几小团，分开揉成光滑的面团，然后擀成小面饼两面抹油，码盘子里盖保鲜膜接着醒
   
   醒面的功夫就可以准备臊子汤了
   
   ⭐️醒面正确写法应该是饧xíng面，意思是使面团变软，不过文字服务生活，方便理解就好

2. ⅱ臊子汤：
   
   ①五花肉分成肥肉和瘦肉，分别切成丁，肥肉丁别太小。（不喜欢吃荤油的纯瘦肉丁也成）
   
   ②土豆切丁，胡萝卜切丁（约小拇指粗的正方体，把这堆丁放开水里烫熟
   
   ③香菇切丝儿，木耳切丝儿，木耳如果是干的冷水泡发（现在估计没人奢侈到能买到
   鲜木耳[捂脸]）
   
   ④尊贵的小青菜切碎备用
   
   ⑤家里的存货豆制品选一种切丁，豆干、冻豆腐、豆腐丝儿、腐竹都成
   
   ⑥切姜和蒜切碎备用，姜别切太小，不然容易伪装成肉[擦汗]
   
   ⑥凉锅凉油下肥肉丁先拌匀（不然容易糊锅），然后开火，煸炒至肥肉出油（多煸一会儿多出点油），然后下瘦肉丁煸炒，炒的稍微干一点
   （不喜欢吃荤油的直接热油炒瘦肉丁）
   
   ⑦加蒜和姜，放料酒、花椒粉、五香粉、盐、酱油、八角和桂皮（不喜欢吃这俩的味道也可以不放），煸炒一下，然后放醋，醋可以多放点，放下去就能闻到一股很粗犷的香味儿了
   
   ⑧依次下土豆和胡萝卜丁、香菇、木耳炒一下，然后加水，注意加开水，加好水下豆制品，最后放奢侈品小青菜，然后放点鸡精关火
   
   ⑨出锅前尝尝味儿，别太淡，因为还要拌面。汤和菜丁分开是对的，千万别勾芡！

3. ⅲ拉面及后续：
   
   ①醒好的面饼取出来，切细条拉开，拉的时候注意粗细均匀，尽量拉细一点，因为下锅里会回弹，喜欢吃粗一点的话就不要紧（比如我[坏笑]）
   
   ②面煮熟（我也说不准煮多久，我都是尝着来的）
   
   ③大碗，少面，多臊子多汤，加一勺油辣子，来瓣蒜，吃的时候记得吸溜面[嘿哈]

4. 完结，撒花~

小贴士

和面拉面认真执行步骤~菜和调料多少自己掌握就好