简化操作零失败。
戚风蛋糕松软可口,材料简单,制作过程貌似也并不复杂,但事实上失败率其实蛮高,戏称“气疯”蛋糕。所以很多方法都是说打发蛋白时糖要分次添加,蛋黄加面粉时不能用电动打蛋器,不要搅拌过度等等。开始也笃信不疑,后来觉得麻烦,也感到疑惑,于是自己想怎样来就怎样来。发觉居然超简单操作,照样能做出完美戚风。怎样才能零失败呢?下面与大家详细分享,这个方子是按一个鸡蛋标准净重50g为基础设置的,使用时根据鸡蛋的实际重量,按比例调整其他原料的用量即可。例如,做6寸圆模,两个鸡蛋,去壳后净重120g,120÷50=2.4,所有其他配料都乘上2.4倍即可。
用料
去壳鸡蛋 | 50g |
细砂糖 | 18g(6g加入蛋黄,12g加入蛋白) |
色拉油 | 8g |
牛奶 | 7g |
低筋面粉 | 17g |
烤熟的核桃仁(用料理机打成芝麻大小的颗粒状) | 15g |
核桃戚风基础配方的做法
蛋黄,蛋白分离
蛋黄加入细砂糖、色拉油、一丢丢盐。
蛋清,加入细砂糖,滴入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起细泡后,转高速一直搅打至干性发泡,注意是很干的那种。然后放一边备用。
然后处理蛋黄。直接用搅打完蛋白的搅拌头低速搅打步骤2)中的蛋黄物料,搅匀后,称入牛奶,继续搅匀,几秒即可完成。
然后直接称入低筋面粉,用电动打蛋器扒拉几下,启动低速快速搅打均匀,也是不到十秒就搅拌得非常均匀了。瞧瞧很简单,有木有?不用分次加糖,不用过筛面粉,不用慢慢手搅蛋黄面糊,直接称量,小碗都不需要使用,整个过程就两个大碗即可
用翻拌铲把碗璧上飞溅的浆料刮下来,与浆料翻拌均匀,然后勺入三分一的蛋白霜,翻拌均匀后,再全部倒入蛋白霜碗内,翻拌均匀
加入核桃粗粉粒,快速翻拌均匀,倒入模具中,放入160度烤箱烘烤约25分钟即可
烤好后,倒扣烤架上晾凉,脱模即可
脱模
切块
小贴士
添加了核桃碎,减弱了单调的甜腻感,增加了爵劲,口感更香更丰富。而且操作简单,快捷。