用料
黄油 | 17克 |
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 34克 |
奶粉 | 17克 |
糖 | 24克 |
水 | 127克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 20克 |
基础面团配方的做法
1.把除酵母和黄油以外的所有材料,即高粉、低粉、奶粉、糖、盐、蛋液、水,分别称量放入面包机的桶。养成面粉过筛的好习惯,不仅能将结块的面粉筛散,而且过筛后的面粉变得蓬松,能为后面的搅打打入空气做好准备;
2.用一根筷子先把桶内材料大致地搅一搅混合成面絮状。当然你直接让面包机来搅这一步也不是不可以,只是会多浪费很多时间;
3.把面桶安装进面包机,启动独立的和面程序(依不同品牌面包机而定,我用的这台柏翠,选“自定义和面”或者“iMIX”都可以
不需要搅到光滑,只需要确保没有干粉,材料均匀抱团了就可以;
4.敲黑板,重点来了,把面桶取出,盖上保鲜膜,静置30分钟。如果室温较高,这一步静置要在冰箱冷藏室内进行(以防止后续的和面升温过快)。静置的作用,是让面粉更好更深入地吸收水分,有助于面筋生成。
5.静置结束,面桶放回面包机,酵母称好倒入,再次启动独立的和面程序,让面团将酵母慢慢吸收均匀;
6.准备软化黄油,黄油最好切成小块、小片,一定要避免刚从冰箱拿出来就直接加入面团,面包机那样小的搅拌力是很难把硬的黄油搅进面团的。我一般会把黄油切薄片,微波炉高火叮20秒,黄油薄片会软软的卷起来,手指头能轻松摁下去一个洞,这样的程度就够了。
软化好的小片黄油倒进面桶,继续开和面程序,把面团揉圆,盖上保鲜膜,在温暖的地方进行第一次发酵,直至面团变成2~2.5倍大,手指沾一些面粉戳个洞,洞既不会回缩也不会坍塌,就是发酵好了。
烤箱180°C预热,烤12~15分钟