基础配方小法包的做法和图解,基础配方小法包怎么做更好吃

法式面包一直是我的最爱，用最简单的面粉、水、盐、酵母就能做出许多种风味不同的面包，觉得好神奇。自己动手做出喜爱的味道，那种满足感就像小时侯喜欢画画一样，在白纸上用最简单的铅笔描出心中的图像一样满足和开心。
这款小法包跟法棍的基础配方一样，只是整形的时候不同，对比上次失败的法棍，这次的小法包发酵和烘烤都不错，发酵的时候我把面团放进烤箱，然后底层放倒满温水的烤盘，这样子的发酵比起冬天的室温发酵好多了！
下面是一个小法包的配方，适合新手用来练习。

用料  

基础配方小法包的做法  

1. 将所有材料混合均匀。
   首先，把干性材料，面粉、盐混合均匀；
   然后，把酵母加入水中静止10分钟，因为我用的不是即发的酵母，所以需要先加入水中活化。如果选用即发干酵母，那就直接放面粉里搅拌均匀即可。
   最后，酵母水慢慢加入面粉中搅拌均匀，成团。

2. 盖上保鲜膜室温下放置30分钟。

3. 30分钟后，借助刮板反复拉伸、折叠面团。

4. 一边转动搅拌盆，一边重复5～6次的拉伸、折叠。

5. 用刮板抹平面团表面，盖上保鲜膜在室温下放置30分钟。

6. 30分钟后，继续拉伸折叠5～6次。用刮板抹平面团表面，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

7. 面团放在温暖处，我把面团放烤箱中，底层放倒了温水的烤盘，制造一个温暖的环境。水凉了就继续换温水，发酵4小时。

8. 4小时后，将面团放入冰箱冷藏12小时。

9. 12小时后，拿出面团室温放置一会儿，开始整形。
   案板撒粉，刮板也撒上粉防粘。

10. 用刮板取出面团，光滑面朝下放置案板上。

11. 用手指轻轻按压面团，使其成为直径约10厘米的圆形，面团中间厚四周薄。

12. 开始折叠面团。
    面团左上部分向中间折叠。

13. 面团右上部分向中间折叠。

14. 面团上边向中间折叠，折叠后稍用力按压中间部分。

15. 把面团180度调转方向，重复以上步骤。
    左上部分往下折。

16. 右上部分往下折。

17. 中间往下折。

18. 上下对折

19. 一边拉伸面团一边将折叠好的面团对折，让面团表皮紧绷，富有张力。

20. 用手指捏紧面团两端，封口。

21. 将面团放在发酵布上，进行第二次发酵，30分钟。
    二次发酵的参考温度为22～25摄氏度。但是，也不能完全用温度和时间判断二次发酵的完成，而是要看面团的状态。
    判断二次发酵是否完成的标准和主发酵不同，看面团的三种状态：
    1、用手指轻轻按下面团，然后放开手指，如果凹痕完全不弹回，那就说明二次发酵过度了，应该停止发酵。
    2、如果面团马上完全弹回，看不出凹痕，那就说明面团的筋度还很高，需要继续发酵。
    3、如果凹痕慢慢弹回一部分，那就说明二次发酵应该结束了。

22. 把盛满小石头的烤盘放置烤箱底层，石板放在烤网上，一同预热，预热需要至少一小时，我开始整形的时候就开始预热烤箱了。

23. 二次发酵完毕，撒粉。

24. 纵向下刀，割口。

25. 往装满小石头的烤盘浇1／4杯的热水，关门，一会后放入面团，再往烤盘浇一杯热水，关门，230度烤15分钟。

26. 这次的爆裂比第一次做的法棍漂亮多了。

27. 这次的裂口很不错

28. 内部组织也比第一次做的法棍好许多

29. 着迷于这种孔洞。说来奇怪，我是一个密集恐惧症晚期患者，看到那种蜂巢蛋糕的密集孔洞，我肯定会全身起鸡皮疙瘩，但不知为何，对欧包这种孔洞却很着迷。

30. 皮薄、脆，内松软而带韧劲

31. 做欧包真的只有经历过失败才能成功

小贴士

这次是我第一次做的小法包，算是很成功的，起码外观、口感、内部的组织我都比较满意，跟大家分享一下过程中需要注意的小事项：
1、发酵的环境很重要，我们常常看书上写的室温发酵，一般是20-25度，冬天的话那就必须得人工制造这种温度了。
坐标南方，没有地暖，家里也没有暖气，烤箱没有发酵功能，也没有发酵箱，在这些条件都不具备的情况下，想要制造适合的发酵环境其实也不难，我把面团放进烤箱，然后在烤箱底层放置盛满温水的烤盘，这样子就能在大冬天制造一个相对温暖的环境了，虽然麻烦点，事实证明也是可行的。
2、整形面团的时候一定要温柔，太粗暴对待无法看到内部组织的大气孔了。
3、割包的时候一定要手起刀落不能犹豫，割刀用普通的刀片就足够了，不用去买太贵的割刀，如果要买，建议买那种可以替换刀片的割刀。
先这样，以后想到再慢慢补充。