方子改自《Good Food》Nov 2015 P114.
方子中的量可做18-20个小泡芙。
用料
| 普通面粉 | 75g |
| 可可粉 | 2 tbsp |
| 有盐黄油 | 85g |
| 鸡蛋 | 3个 |
双巧克力泡芙［Double chocolate profiteroles］的做法
将可可粉和面粉混合过筛。
将黄油切成小块，放入锅中，加入225ml水。大火将水煮至沸腾，转小火，直到黄油融化。加入面粉和可可粉，快速搅拌，混合均匀，直到面糊看起来光滑有光泽。将面糊倒入一个大碗中，搅拌，直到面糊不烫手。烤箱200度预热。烤盘铺好油纸备用。
将鸡蛋打散，少量多次加入到面糊中，每次都充分搅拌后再加入下一次。搅拌均匀，直到面糊细腻柔滑，提起打蛋器或者刮刀可以拉出一个V形尾巴。蛋液不一定全部加完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出V形尾巴就可以不加了。
将面糊装入裱花袋。裱花袋剪开1cm开口，将裱花袋垂直于烤盘，挤出核桃大小的泡芙胚子。手指蘸水，将坯子的尖角按平。烤25－30分钟。将泡芙取出烤箱，晾凉，即可。