大概是1982年或1983年的时候,三姐在县城一中上学住校,那时候我们这边家家都很穷,家里油都没有,更别说肉,也更别说肉米饭了。有一个周末,是回家周,三姐回来了,带回来一份肉米饭,太好吃了!那是我吃过的最好吃的肉米饭,几十年过去了,那份肉米饭的味道依然记忆犹新。
用料
大米 | 3杯 |
水 | 同平时蒸米饭的水量 |
瘦肉 | 3两~4两 |
架豆角 | 6~7根 |
胡萝卜 | 半根 |
黄色葱头 | 1个(要小一点的黄色的不要紫色的,大概2两~3两) |
鲜香菇 | 5朵~6朵 |
食用油 | 比炒菜稍微少一点点 |
十三香或五香粉、花椒面 | 同炒菜用量 |
盐 | 3小勺(大约6克) |
香喷喷大人孩子都爱吃的肉米饭的做法
瘦肉切丁;
豆角洗净摘好、焯水过凉切丁(焯水是为了去除农药,不焯水也行);
胡萝卜、黄色葱头洗净去皮切丁,最好用黄色葱头,别用紫色的;
香菇洗净焯水过凉切丁。炒锅刷干净放油,可以比平时炒菜稍微少放一点点,油热后放入五香粉(或十三香、花椒面),放入肉丁,翻炒;
再少放一点生抽,继续翻炒;
放入豆角丁,翻炒;
放入胡萝卜丁,翻炒;
放入葱头丁,翻炒。
稍微炒软一点后倒入电饭锅内胆里。(炒到我上图这个程度就可以)我放了三罐大米,就是电饭煲带的米罐。淘洗好大米,和平时蒸米饭一样放水,平时放多少水现在就放多少水。
把刚才放好水的大米和水也倒入电饭锅内胆里,搅拌均匀。
这样的盐勺,放三勺盐,我家口味偏轻,放三勺盐蒸出的肉米饭比较淡,口重的家庭可以适当多放一点点盐(自己酌情增减。我这一锅饭蒸好后是5碗半饭),搅拌均匀,按蒸煮键蒸饭。
饭蒸好后,蔬菜丁会在上面,搅拌搅拌。
盛饭。吃饭。
小贴士
1.我这是三个人的米饭,5碗半米饭。孩子21周岁,饭量比较大,主要是也爱吃肉米饭,比白米饭吃得多。厨友们可以根据自己情况酌情增减大米、瘦肉、蔬菜和盐的用量。
2.要用黄色的葱头,蒸出来颜色好看,也不是太烂,紫色葱头蒸出来不好看,也太烂,不如黄色葱头蒸出来好吃。
3.肉米饭很好蒸,就是多了一道肉丁蔬菜丁炝锅放盐的程序,其他跟平时蒸米饭完全一样。
4.希望喜欢这个菜谱的厨友们蒸出大人孩子都爱吃的香喷喷的肉米饭。