用料
圆糯米 | 500克 |
水 | 适量(煮糯米饭用) |
红糖 | 90克 |
水 | 60克 |
干黄豆 | 适量(做黄豆粉用 可以一次性做多点备着 以后随用随取) |
白砂糖 | 15克 |
解放双手版的红糖糍粑的做法
圆糯米洗干净浸泡两三个小时,按平常煮饭般煮好
糯米饭煮好后趁热拌入白砂糖,倒入厨师机用K字棒搅拌(我开3档,大概搅了十几分钟),搅至看不见糯米饭粒,能拉丝为止(没有厨师机的就上擀面杖捣吧 顺便练练臂力,毕竟我也是这么过来的)
搅拌好的糯米饭倒入方形模具(形状随意,方形待会切块比较好看嘛)用擀面杖压紧实平整(切记模具里要先垫一层油纸 ,糯米饭沾手就先抹薄薄一层无味食用油,擀面杖也是,不然粘到怀疑人生啊)
整形好的糯米饭放进冰箱冷冻至能切块的程度,切成你喜欢的大小形状 表面抹油(防粘) 放回冰箱冻硬
切好的糍粑拿出来,准备下锅炸。如果表面有水,请擦干,不然炸的时候容易被油溅到。油热了,开始下糍粑,切记一次不要放那么多,容易粘连。糍粑刚下锅的时候不要去翻动,等表面硬了再翻动,炸至表面金黄就可以出锅了。
开始制作红糖浆。90克红糖60克水煮至糖融化起泡就可以了
再来制作黄豆粉。黄豆量随意,洗干净烤箱160度15分钟,然后用破壁机打碎,过筛(一次性可以做多点,用不完密封保存)
最后的最后,摆盘,浇上红糖浆,撒上黄豆粉 ,开吃咯。