原味戚风（8寸圆模）的做法步骤及图解,美味正宗的原味戚风（8寸圆模）做法

用料  

原味戚风（8寸圆模）的做法  

1. 用无油无水的盆将蛋白和蛋黄分开，确保蛋白中不混入蛋黄。我都是一次做两个，方子配料翻倍即可。

2. 蛋黄加入10克糖，用刮刀搅拌均匀。

3. 加入40克玉米油，搅拌均匀。

4. 加入40克纯牛奶，搅拌均匀。

5. 分两次筛入低筋面粉，分别翻拌均匀。

6. 蛋黄糊做好了。

7. 蛋白先加20克细砂糖。

8. 用电动打蛋器打至鱼眼泡状。

9. 再加20克糖。

10. 打至细腻泡沫状，再加剩下的20克糖。

11. 打至提起打蛋头，出现直立小尖角。

12. 烤箱上下火150预热。
    取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

13. 全部倒入蛋白盆中。

14. 不规则方向翻拌均匀，原味蛋糕糊做好了。

15. 从高处倒入模具中，振几下，排出气泡。

16. 放入150预热好的烤箱中层，烤60分钟左右，轻拍蛋糕表面，没有明显的沙沙声即可。

17. 出炉，蛋糕连模具从10厘米高处摔几下，倒扣在烤网上冷却。

18. 脱模。

19. 切开，组织还算细腻，偶有气泡。

20. 可以分割成蛋糕片，用来做裱花或慕斯蛋糕。

小贴士

1.装蛋白的盆一定要确保无油无水，否则会影响蛋白打发。
2.蛋黄糊加低粉时尽量翻拌，避免起筋。
3.蛋白与蛋黄糊混合一定要从不规则方向翻拌，避免消泡。
4.温度以烤箱温度计内测为准。