挑战21客爱尔兰咖啡——（不求神似，但求形似）的做法步骤及图解,美味正宗的挑战21客爱尔兰咖啡——（不求神似，但求形似）做法

二十一客名曰爱尔兰咖啡，不过家里没有白兰地，姑且用朗姆吧，可能叫古巴咖啡更合适些。此方适用于方形四寸（10cm*10cm）小模。

用料  

挑战21客爱尔兰咖啡——（不求神似，但求形似）的做法  

1. 准备咖啡蛋糕坯
   1.准备：用15ml热水冲好咖啡放凉备用，方形烤盘内垫上一张油纸备用，分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。
   2.蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化，不需要打发，然后依次加入玉米油，咖啡液，搅拌均匀，分两至三次筛入低筋面粉，拌匀，如果太干，可适量加入牛奶。

2. 3.此为拌匀后的咖啡蛋黄糊的状态

3. 4..蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡
   5.取一半蛋白与咖啡蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。

4. 6.倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度20分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。
   7.将蛋糕坯双面去皮，裁成模具大小，备用。
   8.用相同分量的柠檬汁代替黑咖啡，制作柠檬戚风蛋糕，双面去皮，裁好，备用。

5. 准备咖啡慕斯
   1.准备：吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发，沥干水分加少量牛奶10ml左右放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，晾凉冷却备用；热水冲好咖啡放凉备用。
   2.淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态
   3.咖啡倒入奶油盆内搅打均匀
   4.将吉列丁液倒入奶油盆中，再次搅打均匀
   5.将咖啡戚风放入模具中，再倒入咖啡慕斯，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室定型。

6. 准备马斯卡彭慕斯
   1.准备：吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发，沥干水分加少量牛奶10ml左右放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，晾凉冷却备用
   2.马斯卡彭芝士中加入朗姆酒和糖粉，搅拌成均匀的糊状；加入淡奶油打发至纹路清晰不消失的状态，备用
   3.然后加入融化的吉利丁液，搅拌均匀；
   4.从冰箱中取出凝固好的慕斯，再放入柠檬海绵蛋糕片，倒入马斯卡彭慕斯糊用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室定型。

7. 制作朗姆酒酒冻
   1. 吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发备用
   2. 将糖和水倒入一个干净的碗里，隔水加热使糖充分溶解
   3.加入朗姆酒，拌匀
   4.把泡好的吉利丁片加入溶化并搅拌均匀，关火冷却
   5.冰箱里取出凝固好的蛋糕倒入酒冻液，再次冷藏直到镜面凝固。

8. 将冻好的慕斯取出脱模，周边如果脱得不整齐，可用刀将边角切去，使外沿平整

小贴士

1. 如用六寸方模，用量乘2.5，如用六寸圆模，用量乘2，八寸圆模，用量乘3,。当然，如果乘2.5大家怕浪费了鸡蛋，建议蛋糕坯乘2，慕斯乘2.5。
2. 21客最底层其实是巧克力咖啡蛋糕，我没注意看，以为是咖啡戚风，做完了发现颜色不对才知道忘了巧克力，大家可用适量巧克力粉代替低筋面粉。
3. 烤蛋糕坯时，不建议用模具直接烤，使用比模具稍大的烤盘，因为蛋糕烤制后难免会有些许回缩，而且还需要裁去边角，我用了六寸的模具烤蛋糕坯，成品是四寸的。
4.一定要有一把切面包的刀，这样才能有完美的切面。