挑战21客新提拉米苏——（不求神似，但求形似）的做法步骤及图解,美味正宗的挑战21客新提拉米苏——（不求神似，但求形似）做法

所谓的新提拉米苏，就是用了戚风代替了传统的手指饼干，并且在芝士糊中多加了酒渍蓝莓干，口感上确实比较丰富，值得一试。此方适用于方形四寸（10cm*10cm）小模。

用料  

挑战21客新提拉米苏——（不求神似，但求形似）的做法  

1. 准备酒渍蓝莓干
   提前一两天准备，取三四十颗蓝莓干，倒入朗姆酒，让蓝莓干浸没其中，静置，直到蓝莓完全吸收酒液

2. 准备戚风蛋糕
   1.分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。
   2.蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化，不需要打发。
   3.依次加入融化的黄油，牛奶，搅拌均匀
   4.分两至三次筛入低筋面粉，拌匀，如果太干，可适量再加入牛奶。

3. 5.图为搅拌好的蛋黄糊的状态

4. 6.蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡。
   7.取一半蛋白与蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。
   8.倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度30分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。

5. 9.将蛋糕坯双面去皮，裁成比模具稍小的形状，备用。
   注：我分了两次做，表中给的量是一片的量，大家也可以乘二以后做一个大的，然后切成两片。

6. 准备咖啡酒
   煮好一杯意式浓缩咖啡晾凉，与朗姆酒混合备用（可购买现成的咖啡酒）

7. 马斯卡彭慕斯
   准备：吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发备用
   1.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺备用
   2.将蛋黄打发到颜色发白状态
   3..水、细砂糖煮成糖水，大约108度后关火，将糖水倒入蛋黄中，一边倒一边用打蛋器快速的打搅，搅打至蛋黄的温度与体温相当，此时蛋黄已经不是流动的液体状态，而是接近打发的奶油
   4. 右下角的图4是打发好的蛋黄的状态，将其倒入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀

8. 5.淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰的状态
   6. 泡好的吉利丁片滤干水分，加牛奶隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
   7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

9. 装饰
   取一片蛋糕坯，用毛刷蘸咖啡酒刷在蛋糕表面，撒上一些酒渍蓝莓干，倒入一半慕斯，轻震一下，以相同做法放好第二片蛋糕坯和慕斯，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏过夜。第二天，吹风机热风脱模，在上面挤和抹上巧克力酱，作为装饰，21客的抽象画实在太难，我试了两次，都是不忍直视，希望大家能有好作品。

小贴士

如用六寸方模，用量乘2.5，如用六寸圆模，用量乘2，八寸圆模，用量乘3,。