马蹄糕是我们广州人的名牌点心。
马蹄,又称荸荠。生熟可食,清甜无渣。夏季或秋季吃点马蹄,可清热去痰,润肺、生津止渴。
广州泮塘的马蹄粉听说是最好的
用料
马蹄粉 | 125g |
水 | 700g |
黑片糖 | 220g |
新鲜马蹄 | 10个(切丁) |
清香马蹄糕的做法
用500g的水煮融糖片,200g的水搅匀马蹄粉,要搅得没有颗粒状
舀一大勺刚煮沸的糖水倒入粉浆中,搅匀后,再将粉浆倒入剩余的糖水中,顺时针搅拌至粉浆成生熟浆状。(注意:此步动作要快,并保持糖水要高温操作)此时的粉浆可以感觉到有一定的黏性了。快速加入切好的马蹄丁,搅匀
置上气的蒸锅蒸20分钟
待凉后,切小块下锅煎到两面金黄