用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 110g |
牛奶 | 45g |
低筋面粉 | 30g |
可可粉 | 40g |
色拉油 | 25g |
淡奶油 | 440g |
酸奶 | 90g |
脏脏蛋糕卷的做法
食材准备:
A:鸡蛋3个、细砂糖50g
B:牛奶45g、低筋面粉30g、可可粉20g、色拉油25g
C:淡奶油200g、可可粉15g、细砂糖30g
D:淡奶油240g、酸奶90g、细砂糖30g、可可粉适量准备两个无水无油的料理盆,将蛋黄和蛋白分离,分别装入两个料理盆中。
制作蛋黄糊:在放有蛋黄的料理盆中,依次加入B中的原料,注意每加一种原料需要翻拌至完全混合后再加下一种原料。
打发蛋清:用打蛋器中高档打蛋清至粗泡状态时加入A中三分之一细砂糖,继续搅打,分两次加入A中剩下的细砂糖,直至将蛋清打发成干性发泡状态(打蛋器提起蛋清为锐角)。
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀(刮刀从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),再将面糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
方形烤盘中铺上烘焙纸,将蛋糕糊倒入方形烤盘中,轻震两下后放在烤架上
放入烤箱第2层,将C2.I烤箱设置常规烘焙模式
170℃后烘烤20分钟后拿出晾凉
6、打发奶油馅:将C中的原料放入料理盆中,用电动打蛋器中速打发至开始出现纹路,比较细腻而且不沾的状态
用抹刀将打发好的奶油馅均匀地铺在蛋糕卷表面,将抹好奶油馅的蛋糕卷起,用底部的硅油纸包好后放入冰箱冷冻半小时。
制作淋面:将D中的原料放入料理盆中,低速稍稍搅打成为具浓厚流质感的黏稠液体
将冻好的蛋糕卷拿出,把制作好的淋面均匀的淋在蛋糕卷上
再在表面用网筛筛上一层D中预备的可可粉,切开即可食用。
小贴士
奶油馅和淋面可按个人口味调整甜度。