留学生菜谱Vol.14、泰式打抛猪,打抛其实就是九层塔,又叫罗勒叶,虽然九层塔的味道跟罗勒叶有些许的差别,但是基本上可以共用。在泰国不但有打抛猪,还可以有打抛鸡和打抛牛
用料
主料 | |
猪绞肉 | 500克 |
圣女果 | 7个 |
九层塔 | 5根 |
大蒜 | 4瓣 |
长豆角(可选) | 两根 |
鸡蛋(可选) | 1~2个 |
小米辣(可选) | 2~3根 |
酱料 | |
鱼露 | 2勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
糖 | 0.5勺 |
淀粉 | 1勺 |
水 | 0.5勺 |
Vol.14 泰式打抛猪的做法
长豆角掐头去尾切小丁,圣女果一开二,小米辣切丁,大蒜切蒜末,九层塔分开一片片叶子,酱料在碗中搅匀
开中大火,下油,将豆角丁翻炒至稍微有焦黄,盛出,再补1勺油,下入猪绞肉平铺煎1分钟后,炒散炒香,再下入蒜和小米辣炒香
蒜和小米辣炒香后,下入豆角和圣女果炒2分钟,下入酱料,炒1分钟后加入罗勒叶稍微翻炒即可
如果要吃鸡蛋的话就煎个太阳蛋放在菜上
小贴士
注意事项:
1. 猪绞肉可以稍微炒干一点点,这样会比较香
2. 要是颜色不够的话可以加一点老抽调色
3. 罗勒叶尽量最后放,不然味道会流失
原理解释:
1. 豆角提前炒好是为了不要夹生,而且提前炒好会更香,豆角夹生会有毒,要是没炒熟可能会肚子疼
类似做法:
1. 打抛猪感觉有点像肉酱,可以说是泰国的炸酱或者肉燥。如果要做别的打抛,那就换成牛绞肉或者鸡绞肉