膏蟹即青蟹中的雌蟹。盛产于温暖的浅海中,主要分布在我国南方沿海地区。
位于我国广东潮汕沿海地区盛产的膏蟹,其膏厚肉肥,金黄油亮,几乎覆盖整个后壳,特别是秋季,更是品膏蟹的好时节,此时的膏蟹膏满味美,多肉、鲜嫩,膏黄油亮。
膏蟹的吃法很多,可蒸可炒可焖可煮。区分肉蟹和膏蟹的方法很简单:观察蟹腹脐部,呈三角形的是肉蟹,呈圆形的是膏蟹。
秋天,是吃螃蟹的大好时节!今天为大家介绍的这道菜所用到的主材料便是膏蟹,加上鲜鱿、海虾、墨鱼丸,更是鲜香美味,让人回味无穷!
用料
膏蟹 | 1只(400克左右) |
海虾 | 8只 |
鲜鱿 | 1个 |
墨鱼丸 | 4颗 |
粉丝 | 1把 |
大白菜 | 几瓣 |
调料: | |
蚝油 | |
生抽 | |
白胡椒粉 | |
糖 | |
生粉 | |
姜末 | |
蒜末 | |
九层塔 |
海鲜(膏蟹)粉丝煲的做法
海里野生膏蟹
膏蟹即是母蟹,腹部为半圆形。而肉蟹便是公蟹,腹部为三角形。
小胖友们要区分清楚哦,两种价格差别还是挺大的!
生命力非常的强,从老家寄过来两天了依然生猛!接着咱们来杀蟹,第一个要做的便是把它的两只大钳子处理掉。
绳子还绑着的时候用刀贴着它的大腿根部把它斩下来。
当然,如果你手劲够大,“啊哒~”咔嚓一下也可以把它给掰下来。
然后就可以解开绳子用事先准备好的刷子(牙刷,洗衣刷都可以)给它好好的洗个澡澡……
音乐响起:洗刷刷洗刷刷~洗刷刷洗刷刷~忘了腹部的那一块半圆是叫啥来着……
就叫“啥来着”吧,把它掰掉!哎妈~菊花…哦不!屁股…还是菊花好听点!膏都多到挤爆菊花啦~
掰掉后同样洗刷干净,还有它的大拇指、食指、中指、无名指…指缝也要刷一刷…考验手劲的时候到了…
“啊哒~”把壳剥开…
这个,确实好难!麻烦找到诀窍的小胖友把秘诀奉上…去除蟹腮,再用刷子刷一刷
用一句话说就是:富到流油了…去除蟹心,蟹胃
连壳都是满满的膏接下来的步骤由于满手血腥❌…蟹腥味,所以没有拍照。再次敲黑板,扶眼镜…大家听我说…
膏蟹大卸八块…
海虾去头去虾线(头留用)…
鲜鱿去衣膜打花切块…
墨鱼丸打花…
1.把刚才留用的虾头放进油锅里小火熬出虾油,然后虾头捞出弃用。
2.虾油里放蒜末,姜末爆香;膏蟹在切面的地方沾上生粉,放进锅里煎至表面凝固。
3.加少量开水(到螃蟹的一半)、鲜鱿、虾、墨鱼丸同时下锅;生抽、蚝油、白胡椒粉、糖调味,盖上盖子焖一会(时间不用太久,感觉出味就可以了,太久海鲜的肉质会变老)然后除了汤汁外所有材料出锅备用。
4.大白菜焯水后铺在砂锅里垫底(可防粘),再放上泡好的粉丝,海鲜也摆上;最后把锅里的汤汁淋上去,盖上盖子开火焗5−6分钟,最后放上九层塔即可出锅享用啦啦啦…鲜香浓郁~
都是膏~
满壳的膏~
简直不要太过瘾~意犹未尽~
小贴士
秋风起,膏蟹肥!正是一年吃蟹好时节!
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