酷暑难当!!!
凉皮救场!!!
用料
凉皮材料: | |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 125克 |
盐 | 2克 |
配菜材料: | |
青瓜 | 1条 |
红萝卜 | 1根 |
豆芽 | 适量 |
香菜 | 适量 |
蒜汁材料: | |
蒜头 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
油辣椒材料: | |
油 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油材料: | |
生抽 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒水材料: | |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
解暑凉皮的做法
面粉加水活成光滑的面团,保鲜膜盖着静置一个小时左右。
加入不超过面团的水,开始洗面,水都洗成白色浑浊样以后,把水倒入另一个干净的盆里,继续加水洗面。
直到面团洗至只剩面筋,面筋加2克酵母混合,静置一边。
洗好的面,静置一晚或4个小时以上。注意天气热要放冰箱冷藏哦,不然会变味的。
待面水静置好,把上层的清水倒掉,剩下盆底的粉浆,用勺子搅匀。
蒸锅加水煮沸。粉浆加一勺进蒸盘,盖上锅盖大火蒸两分钟,取出蒸盆浸入冷水,待冷却后,把凉皮撕下来放入另一个盆里,刷熟油。防止凉皮之间粘起来。最后把发酵好的面筋蒸熟。切粒。
油辣椒材料:除油外的材料混合,将油烧热,倒入辣椒面混合物里。搅拌均匀,即成油辣椒。
花椒水材料:所有材料倒入锅中,加入适量水,煮沸,放凉过滤,即成花椒水。
酱油材料:所有材料混合。
蒜汁材料:蒜头剁碎,加入水,盐,搅匀,静置,即成蒜汁。