用料
| 大排 | 5块 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 葱 | 一大把 |
| 黄酒 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 一勺 |
上海本帮葱烤大排的做法
大排洗干净，用刀背或者松肉针把大排拍松
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
放入碗中腌制，加入黄酒一勺，生抽一勺，盐少许，淀粉一勺，鸡蛋一只
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
抓匀后放入冰箱半小时
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
准备葱，多一点，我一般会一切二，等下葱头和叶子分开下锅
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
半小时后拿出大排，放入油锅煎至两面有点金黄即可
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
这样看上去有变色就可以了 我都是一块块煎的 不要一起下去
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
拿出大排后锅中留油，先放入葱头，煎一分钟再放入葱叶
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
出葱香味后，放入刚刚煎好的大排
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
倒入热水没过大排，加入生抽，老抽少一点，只要上色，料酒一勺，糖一大勺，少了不好吃，看颜色差不多就等煮开，可以尝下味道，觉得淡可以再加点生抽
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
调小火，关盖焖煮10分钟后开盖翻面再煮10分钟，把葱可以放到大排上面来让它入葱香
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
最后大火收汁，这时候可以再试试甜度和咸度
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
出锅上菜，我汤汁留的少了，喜欢拌饭的 不用收太干
![上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "上海本帮葱烤大排的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
小贴士
所有说的一勺都是指普通的汤勺
水煮开后，可以先试味，不够咸加生抽，不够甜加糖，觉得颜色淡可以加老抽，老抽不能多，因为收汁后颜色还会深一点