藤椒腰花是一道重麻重辣开胃下饭的家常菜,腰花有滋肾利水的作用口感非常脆嫩,藤椒可祛风散寒也是非常适合倒春寒的时候吃。
用料
腰子 | 3个 |
藤椒 | |
红小米辣 | |
青椒 | |
老姜 | |
韭菜 |
藤椒腰花的做法
腰子直接片开,片掉中间的腰骚,白色的筋膜一定要片干净,不然味道非常重。腰子斜刀30度左右切,切3/4不要把腰子切断,间隔2-3毫米左右。换个方向直刀切,切到3/4的样子不要切断,每刀间隔2毫米左右,3-4刀切断,也可以豪放一点切宽一点。
切好的腰花放在大碗中,放一点盐,加入料酒,然后加水抓洗一下(猪腰子去除骚味最重要的一步)。
猪腰子洗干净之后把水分挤干然后开始腌制,少许的盐、胡椒粉、料酒、1/3的鸡蛋清、一点干淀粉,抓匀码上芡。
韭菜洗净之后切段,小米辣切成圈,青椒也切成圈,大蒜、老姜拍碎切成姜末、蒜末。
锅里来适量的油,下入姜末蒜末,下入韭菜,快速把韭菜炒至断生然后盛出来垫底。锅里再次来适量的油,加一勺豆瓣酱,下入新鲜的藤椒翻炒一下,下入红的小米辣,然后加水。加入适量的鸡精、胡椒粉、白糖调味,来上一点生抽增加鲜味。
关小火下入腰花,慢慢推动腰花煮上30秒左右,然后淋上几滴醋(千万不要放多),出锅之前加入几滴藤椒油快速推一下就可以装盘了。
装盘之后撒上青椒圈,一点白芝麻,然后浇上一勺滚油,撒上少许葱花。
小贴士
1、腰子一定要选择新鲜的,放了一两天的那个特别腥,骚味怎么都去不掉,肉质也一点都不脆。
2、切的时候如果切不好就慢慢地切,要求不高,切得不好也只是不好看而已。
3、腰花下锅之前一定不能太长,时间煮长了不但不脆吃起来会老,而且腰子会缩水煮成很小一块。